?果酒有哪些種類？

果酒有哪些種類？

據(jù)張龍工程師介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

市場(chǎng)上的果酒大致分以下3類：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。

上述類果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風(fēng)格特征。而第2和第3類果酒喝起來大多有水果風(fēng)味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來的。

配制果酒

用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，營(yíng)養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過直接吃水果，但喝起來不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣價(jià)也相對(duì)高一點(diǎn)。而配制果酒的營(yíng)養(yǎng)和活性成分含量沒有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。2、營(yíng)養(yǎng)豐富——美容保健果酒有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，它主要來源于果酒所采取的原料——各種果子身上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要包括乙醇、糖、有機(jī)酸、酯類及維生素，大多數(shù)的果酒都是低度酒，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且對(duì)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝有促進(jìn)作用。

?重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

蘋果年代久遠(yuǎn)，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個(gè)年代。據(jù)記載，公元1世紀(jì)的地中海人是早發(fā)明蘋果酒的人。到公元3世紀(jì)，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀(jì)，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起。到公元12世紀(jì)，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。隨著工業(yè)革命發(fā)展和消費(fèi)者需求擴(kuò)大，英國人PercyBulmer建立了世界上一個(gè)現(xiàn)代蘋果酒廠，并逐漸發(fā)展成世界上大的蘋果釀酒公司一HPBulmer。⑤通風(fēng)儲(chǔ)存的環(huán)境需要有良好的空氣循環(huán)，這有助于防止霉菌或其他氣味滲透及破壞葡萄酒。后來，蘋果酒流傳到了美洲大陸，美國解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。蘋果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全世界各地流通。

比起國外繁榮的蘋果酒產(chǎn)業(yè)，我國的蘋果酒產(chǎn)業(yè)就顯得有些薄弱。雖然我國是世界大的蘋果產(chǎn)地，年總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3以上，消費(fèi)傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，遠(yuǎn)低于國際平均水平21。新中國成立后，我國就開始研發(fā)蘋果酒，也取得了一一些成就，早期一些蘋果酒品牌也獲得了省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，但由于居民消費(fèi)水平低下，導(dǎo)致蘋果酒很難打開市場(chǎng)，蘋果酒產(chǎn)業(yè)處于停滯狀態(tài)。改革開放以后，我國引入的濃縮蘋果汁生產(chǎn)線，蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)在世界上占有重要比重，但后來國外對(duì)我國實(shí)行反傾銷策略，許多蘋果濃縮汁企業(yè)因此一蹶不振。要挽救我國的蘋果深加工產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)蘋果產(chǎn)業(yè)鏈迫在眉睫。因?yàn)樘O果酒具有多種優(yōu)點(diǎn)且極具市場(chǎng)前景，我國便將目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)蘋果酒，開始重視蘋果酒研發(fā)，以期實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)振興。以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。我國蘋果酒產(chǎn)業(yè)起步是以1981年煙臺(tái)蘋果香檳酒的出產(chǎn)為標(biāo)志的。1998年，河南宮殿酒業(yè)填補(bǔ)了我國千型蘋果酒的市場(chǎng)空白13.14。2000年以來，我國各地出現(xiàn)許多蘋果酒廠，但是小企業(yè)眾多，行業(yè)尚處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。

荔枝酒的市場(chǎng)前景

1、空白市場(chǎng)

果酒在中國市場(chǎng)僅僅起步十多年，還沒有找到一個(gè)成熟的銷售模式。

2、營(yíng)養(yǎng)健康需求

人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢(shì)。

3、連帶效應(yīng)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場(chǎng)前景廣闊，在國外市場(chǎng)也定會(huì)大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國，其他國家無法媲比。

4、銷量巨大。五大酒類市場(chǎng)全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場(chǎng)份額，前景不可想象。

未來果酒行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪

果酒市場(chǎng)的成熟度雖然不及白酒、啤酒市場(chǎng)，但其未來市場(chǎng)潛在發(fā)展空間備受業(yè)界公認(rèn)。到公元12世紀(jì)，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，因此，面對(duì)我國十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，很多地方已經(jīng)開始因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，未來行業(yè)環(huán)境必然逐漸走熱。

環(huán)顧國內(nèi)果酒市場(chǎng)，國外正在逐步吞噬國內(nèi)果酒市場(chǎng)，由國外品牌主導(dǎo)國內(nèi)果酒市場(chǎng)的格局已經(jīng)形成。而目前國內(nèi)果酒品牌還積貧積弱，還不足以抗衡歷史悠久、資金雄厚的國外品牌。但核心競(jìng)爭(zhēng)還處在區(qū)域與品類競(jìng)爭(zhēng)，未來隨著果酒市場(chǎng)崛起，競(jìng)爭(zhēng)必然升級(jí)。2、香氣：應(yīng)具有果實(shí)原料的芳香和果酒酯香，聞去清快舒暢，給人一種愉快感。然而果酒行業(yè)短期內(nèi)迎來的增長(zhǎng)期是不可能的，這個(gè)增速必然是緩慢而有序的。而果酒行業(yè)也出現(xiàn)了眾多新進(jìn)入者，和都推出了果酒品牌，而葡萄酒巨頭張?jiān)Ｒ餐瞥隽斯飘a(chǎn)品。但果酒品牌要做大，必須抓住發(fā)展機(jī)遇，迎合未來市場(chǎng)需求，才能事半功倍。