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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。?

近幾年，隨著改革開(kāi)放的深入，國(guó)外主要跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè)，帶來(lái)了先進(jìn)的空分設(shè)備、技術(shù)和管理，使我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大，價(jià)格大幅度降低（液氮的售價(jià)從2元/kg左右，降低到1元/kg以下），大大促進(jìn)了液氮的應(yīng)用。

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高純氮?dú)馓幹脙?chǔ)存：

處置

1.此物質(zhì)是冷凍液體， 于封閉地區(qū)會(huì)產(chǎn)生很大的危險(xiǎn)， 需要工程控制及防護(hù)設(shè)備， 工作人員應(yīng)適當(dāng)受訓(xùn)并告知此物質(zhì)之危險(xiǎn)性及安 全使用法。

2.工作區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好以避免缺氧。

壓力容器應(yīng)按以下要求氣密性試驗(yàn)：

（1）氣密性試驗(yàn)應(yīng)在液壓試驗(yàn)合格后進(jìn)行。對(duì)設(shè)計(jì)要求作氣壓試驗(yàn)的壓力容器，氣密性試驗(yàn)可與氣壓試驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行，試驗(yàn)壓力應(yīng)為氣壓試驗(yàn)的壓力。

（2）碳素鋼和低合金鋼制成的壓力容器，其試驗(yàn)用氣體的溫度應(yīng)不低于5℃，其它材料制成的壓力容器按設(shè)計(jì)圖樣規(guī)定。