鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

可根據(jù)不同工藝要求，通過調(diào)節(jié)步進速度、步進距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續(xù)地注入產(chǎn)品中，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的注射效果。

鹽水注射機以其動力不同，分為機械鹽水注射機和氣動鹽水注射機，有一些鹽水注射機根據(jù)工藝要求帶上了變頻功能。使鹽水注射機，在肉制品加工領(lǐng)域的應(yīng)用更加完善。鹽水注射機是將鹽水貯裝在帶有多針頭、能自動升降的機頭中，使針頭順次地插入由傳送帶輸送過來的肉塊里，針頭通過泵口壓力，將鹽水均勻地注入到肉塊里。為防止鹽水在肉外部泄露，注射機的針頭是特別的，只有針頭扎到肉塊產(chǎn)生壓力時，鹽水才開始注射，而且每個針頭都具備獨立的伸縮功能，確保注射順利。本機采用不銹鋼材料設(shè)計合理，結(jié)構(gòu)嚴謹，操作方便，清洗方便，清潔衛(wèi)生，高有自動保護裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損壞。

全自動鹽水注射機，是我公司研制開發(fā)的新型鹽水注射機。它不僅借鑒國外的先進技術(shù)，而且結(jié)合我國食品加工工藝的特點，借鑒多種鹽水注射機設(shè)計原理，能滿足各種輔料及工藝要求的注射率。該機設(shè)計新穎、結(jié)構(gòu)更趨完善。

① 本機采用不銹鋼材料，選用不銹鋼泵，設(shè)計合理，維護容易。

② 為使注射機和小肉塊更加分離徹底，該設(shè)備設(shè)計了四層不同的過濾功能，能及時把小肉塊排出注射以外，有效地保證了注射針的孔不被堵塞。傳動鏈條可拆卸，清洗方便，針頭拆裝容易，便于更換。

     鹽水注射機采用不銹鋼SUS304制作，選用不銹鋼泵，設(shè)計嚴謹、結(jié)構(gòu)合理、操作便捷安全、易于清洗，是肉制品加工企業(yè)不可缺少的設(shè)備之一。本設(shè)備除用于肉類加工外，通過更換針頭還成功應(yīng)用于魚類、海參、禽類等產(chǎn)品的注射加工。

     鹽水注射機采用變頻調(diào)速器，鏈條步進距離和步進速度及針頭注射速度同步可調(diào)，鹽水注射機設(shè)有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起免受破壞。