真空和面機(jī)在用于水餃類的優(yōu)勢(shì)：

1）能夠改善面團(tuán)的總體質(zhì)量使面粉中含有的的膠原蛋白的結(jié)構(gòu)能夠充分的形成，面團(tuán)的光滑程度也會(huì)越來(lái)越好。

2）使用真空和面機(jī)所形成的面團(tuán)內(nèi)部的面質(zhì)細(xì)膩，面團(tuán)光滑均勻、筋度高、彈性比較好。

3）面皮的透明度高、面圖有硬度、面團(tuán)之間不容易粘結(jié)、所做出來(lái)的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來(lái)非常的好看、充滿食欲。

4）用真空和面機(jī)制作的水餃，相對(duì)來(lái)說(shuō)加水要多，出面量也多，在真空狀態(tài)下使用負(fù)壓方式的和面，和出的面團(tuán)均勻沒(méi)有氣泡，所以作為冷凍水餃后放置多久都不會(huì)出現(xiàn)裂縫的現(xiàn)象。

普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

  真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高

真空和面機(jī)使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。

真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

真空和面機(jī)V字形板式槳葉在面箱中繞主軸的軸線作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，由于槳葉向兩邊推動(dòng)面團(tuán)，所以可以解決受力不均現(xiàn)象，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。

真空和面機(jī)：配套設(shè)備還有，切菜機(jī)，切碎機(jī)，菜餡機(jī)，清洗機(jī)，土豆脫皮機(jī)，洗米機(jī)，切肉機(jī)，肉丸成型機(jī)，絞肉機(jī)，肉丸打漿機(jī)，鋸骨機(jī)，斬拌機(jī)，剪螺機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，包子機(jī)，饅頭機(jī)，面包分塊機(jī)，商用面條機(jī)，攪拌機(jī)，發(fā)酵箱，電烤箱等等食品機(jī)械。設(shè)備除了電機(jī)全是304不銹鋼材質(zhì)的，歡迎客戶選購(gòu)使用。本品還適合真空狀態(tài)下混合攪拌各類物料及物品、腌制各類肉制品、蔬菜水果、保鮮各類易氧化產(chǎn)品的使用。

該機(jī)采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進(jìn)面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善。