中文名山梨糖醇

別 稱山梨醇分子量182.17熔 點95℃密 度0.68g/com3SMILESOCC(O)C(O)C(O)C(O)CO英文名Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol化學(xué)式C6H14O6CAS登錄號50-70-4沸 點296℃外 觀白色結(jié)晶性粉末摩爾質(zhì)量182.17 g·mol?1

中文名山梨糖醇別 稱山梨醇分子量182.17熔 點95℃密 度0.68g/com3SMILESOCC(O)C(O)C(O)C(O)CO英文名Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol化學(xué)式C6H14O6CAS登錄號50-70-4沸 點296℃外 觀白色結(jié)晶性粉末摩爾質(zhì)量182.17 g·mol?1

山梨醇

山東一晨專業(yè)生產(chǎn)山梨糖醇

指標(biāo)7.0° 4.0°～ 7.0°

溶液的澄清度與顏色應(yīng)澄清無色應(yīng)澄清無色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸鹽≤0.01%≤0.01%

還原糖≤50mg≤67mg

總  糖≤40mg≤50mg

有關(guān)物質(zhì)供試品溶液的色譜圖中單個雜質(zhì)峰面積不得大于對照溶液主峰面積；山梨醇作為yao用中間體，可用于生產(chǎn)維生素C、復(fù)合氨基酸、li尿制劑、硝化山梨醇酯等藥品。供試品溶液的色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍品溶液的色譜圖中單個雜質(zhì)峰面積不得大于對照溶液色譜圖中各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍

據(jù)了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協(xié)調(diào)與平衡，增強食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。分子式C6H14O6，與單糖的結(jié)構(gòu)相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。

據(jù)冷凍魚糜行業(yè)資深人士葛烈介紹，山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優(yōu)勢：，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;第二，和魚肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味，降低產(chǎn)品甜度;第四，使氨基酸和蛋白質(zhì)無法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng)。我國GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》顯示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品時的使用限量是：按生產(chǎn)需要限量使用。

生產(chǎn)方法

1氫化法。主要有葡萄糖催化加氫法和淀粉糖直接加氫法制得山梨醇，也有用蔗糖為原料進行生產(chǎn)的，但需首先水解成葡萄糖，再通過氫化反應(yīng)得到。

2電化學(xué)法。以葡萄糖和果糖為原料，通過電解還原原料制備山梨醇。

3生物發(fā)酵法。以葡萄糖和果糖為原料，通過微生物的酶作用將葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化為山梨醇。

用途

山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、等行業(yè)都有極為廣泛的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢，即低熱值、低糖、防等功效。