第二步：等到鍋里的水被谷元粉吸干之后，這時(shí)面筋就初步做出來(lái)了，用手把面筋壓一遍，把里面的水分?jǐn)D壓出來(lái)，在把水分全部倒掉，這時(shí)先別急著處理面筋，剛吸過(guò)水的面筋要靜置20分鐘左右，等到時(shí)間一到，把面筋放到菜板上，用刀將面筋切開(kāi)，切成大小差不多的方條。接著準(zhǔn)備一雙筷子，用筷子夾住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端圍著筷子轉(zhuǎn)圈，把面筋纏在筷子上，手接觸的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，這樣把筷子取下來(lái)的時(shí)候也不會(huì)松垮。


制作烤面筋的面筋的話重要的就是關(guān)于面粉的選擇，因?yàn)橹谱髅娼畹拿娣鄄⒉皇俏覀兩钪幸话愕拿娣坌枰x擇一些到谷朊粉或者是一些低筋面粉，這樣制作出來(lái)的面筋的口感才會(huì)更加的地道一些。首先要在盆中加入適量的溫水之后再加入適量的食用鹽，一直攪拌均勻之后再將備好的低筋面粉置于盆中，進(jìn)行攪動(dòng)，這是進(jìn)行洗面的過(guò)程，能讓制作出來(lái)的面粉更加的勁道一些，一直要不停的進(jìn)行攪動(dòng)，一直到面粉逐漸的成型且變得濃稠之后即可。


在人們以往的認(rèn)知中，小吃店大多數(shù)都是在路邊，并不是很看重裝修，所以小吃的衛(wèi)生情況是比較堪憂的。因此，現(xiàn)在如果想要做好一家小吃店的話，就需要做好店鋪裝修，保證店鋪整體的環(huán)境衛(wèi)生，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。　雖然小吃店的規(guī)模一般都不太大，但是小編認(rèn)為必要的宣傳手段還是少不了的，可以在小吃店周?chē)l(fā)放宣傳單頁(yè)，單頁(yè)上面印制的有小吃店的特色產(chǎn)品，拿著宣傳單頁(yè)上門(mén)消費(fèi)可以有一定的折扣等;另外，可以鼓勵(lì)消費(fèi)者在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，也會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。


如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來(lái)，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中，加入八角、豆蔻之類(lèi)。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會(huì)掩去食材的本味。