商用廚房設備的設計要點

1、安全的原則　

商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、衛(wèi)生的原則,商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。3、人性化的原則　,廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

西餐廚房的補風方式有哪些?

西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風量。廚房補風的要求，對于設置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統(tǒng)中補風方式：餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風效果好。不足之處是大量空調(diào)風會被直接排出，新風能耗大，不利于節(jié)能。

廚房操作臺高度適合身高1

在規(guī)劃廚房時必定要對大局有開始規(guī)劃，中部區(qū)要運用好。動線合理且拿取便利的區(qū)域要放一些常用物品。中部局域指間隔地上600-1800mm的規(guī)模，是以人肩為軸，上肢半徑活動的規(guī)模，是存取物品很便利，運用頻率很高，也是人視野很易看到的區(qū)域。將常用碗盤、調(diào)料等運用頻率較高的物品放置在中部區(qū)域，這個區(qū)域便利看和拿。很多人，進廚房時元氣滿滿，洗菜，切菜，炒菜，顛勺，刷鍋，拾掇臺面。一套整下來累的不可，好菜在桌上也沒興致吃飯了。燒飯這么累，大都是操作臺高度沒做好，科學重復實驗得出，廚房操作臺的高度一般為85~2250px比較好，這個高度適合身高1.6米高度的人群。

不銹鋼櫥柜臺面厚度規(guī)范

越來越多的家庭開始選購不銹鋼廚房設備了，例如不銹鋼櫥柜臺面，不銹鋼櫥柜臺面有防水防潮防火、易打理等許多長處。但是關于不銹鋼櫥柜臺面厚度規(guī)范，我們應該選多少的合適呢?其實，一般不銹鋼櫥柜的臺面規(guī)范厚度有1.27mm和2.7mm兩種，寬度有550和600mm兩種。平常運用時，玻璃和陶瓷制品常常會放在臺面上，這就需要鋼體有一個反彈的功能。