酒店廚房設計作為一門的設計技術

它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在酒店廚房有限的結構空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內(nèi)，所涉及的技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目。

以下則是酒店廚房設備工程要點，從此可以反映出它的復雜性。酒店廚房設備設計系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。

廚房凈化設備油煙凈化器效果怎么樣?具有哪些特點?

       　　廚房的環(huán)境問題一直是我們關注的問題。廚房里除了油煙，還有一些煤氣排放的有害氣體。如果不及時消除，它們將長期嚴重影響我們的健康，不僅危及人類健康和呼吸系統(tǒng)，還會影響周圍的空氣環(huán)境。廚房凈化設備油煙凈化器的出現(xiàn)很大程度上解決了這個問題。

　　一、廚房凈化設備油煙凈化器的基本原理如下：

　　該機根據(jù)雙膜傳質原理，采用洗滌、碰撞、化學反應、吸收、冷凝、過濾、凈化烹調過程中產(chǎn)生的油霧、異味等有害物質。

　　“雙膜傳質理論”是惠特曼和劉易斯于1923年提出的經(jīng)典“傳質機理理論”。作為界面?zhèn)髻|的動力學理論，該理論可以解釋吸收劑的氣體質量吸收過程。氣體吸收是吸收劑從氣相轉移到液相的過程。當發(fā)生氣液接觸時，被吸附的分子從主氣相向氣膜表面移動，然后通過氣膜擴散到氣液界面。在界面處，吸附材料溶解成液相，然后通過液相界面處的分子擴散到達液相主體。采用特殊的凈化劑，改善氣液傳質，快速氣相中的煙霧等顆粒。同時，自排風機負壓產(chǎn)生600

mm厚的泡沫層(泡沫粒徑1.5 mm)，用于洗滌凈化煙氣。相當于600米高的天然降雨層的凈化效果。

[廚房排煙]廚房排煙的安裝要點介紹

首先，抽油煙機安裝方位十分重要。管道越短越好。一些業(yè)主會為了美觀，把管道拉得比較長，這樣一來，關掉油煙機后，管道里還會集聚很多油煙排不出去，再倒回室內(nèi)。其次，風機安裝一般是在廚房排煙管道的末端，在末端位置能夠很好地體現(xiàn)抽排煙的效果。假如是在前端的話，油煙是通過風機“推送”到室外，在末端的話，風機是通過“吸風”的方式向外排放。一個通過“推送”另一個通過“吸風”方式排向室外。哪種效果好可想而知。

廚房排煙風機除了安裝位置，還取決于依據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置狀況挑選風機所需求的風量及風機所需的靜壓：

1、 總體排風量、依據(jù)廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積150平米，高度3米。則需求通風量為150X3X60=27000m3/h。

2、 部分依據(jù)廚房排煙罩迎風面(排煙罩周長減去靠墻的長度)，每秒風速在0.5米左右。

比方廚房排煙罩周長22米、其中靠墻長度為10米。則需求通風量為3600X(22-10)X0.5= 21600m3/h.即可大致確定通風

[排煙管道]排煙管道結構有什么要求

   ①排煙風道外外表與木質等可燃構件的距離不應小于15㎝,或在排煙道外外表包厚度不小于10㎝的保溫資料進行隔熱。

②排煙風道穿過擋煙墻時，風道與擋煙隔墻之間的空地，應用水泥砂漿等不燃資料緊密填塞。

③排煙風道與排煙風機的銜接，宜選用法蘭銜接，或選用不焚燒的軟性銜接。

④需要隔熱的金屬排煙道.有必要選用不燃保溫資料，如礦棉、玻璃棉、巖棉、硅酸鋁等資料。

⑤煙氣排出口的資料應選用耐火性能好的資料制造;排出口的方位應依據(jù)建筑物所在的條件確認，有必要避開有焚燒風險的部位。

排煙的意圖是將室內(nèi)的通過抽風機械排到室外,而通風是能過機械使室內(nèi)外的空氣進行強制流轉,首先他們的通風方向和地點就是不同的,

其次,他們流轉的空氣質量是不同的,所以不能運用同一個管道,否則,咱們在通風時,不小心把通到室內(nèi),豈不是適得其反.

排煙管道與排風管道的裝置規(guī)范不一樣，排煙管道系統(tǒng)中要裝置排煙防火閥，而一般的排風管道不用裝置。

6、通風機。是機械通風系統(tǒng)中迫使空氣流動的機械。通風機是通風與空調系統(tǒng)的主要設備，根據(jù)構造原理分為軸流式通風機和離心式通風機兩類。