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發(fā)布時(shí)間:2021-10-16 14:18  







過濾時(shí)你回流了嗎?

麥芽汁在過濾的時(shí)候,麥芽汁的清澈度逐漸變得透亮。但是剛開始的麥芽汁和過濾到之后階段的麥芽汁是渾濁的,那么就需要大家把這些渾濁的麥芽汁接出來(lái)進(jìn)行回流,這樣整體的麥芽汁雜質(zhì)變少,對(duì)下一步煮沸過程也會(huì)起到很好的幫助作用。

釀造啤酒用水和原料的比例多少?后期洗糟水加多少?

釀造啤酒時(shí),原料麥芽跟水的比例是1比4左右,這個(gè)比例相信大家都知道。過濾時(shí),大家都會(huì)測(cè)糖,測(cè)糖時(shí)要等麥汁溫度降下去之后再測(cè),這樣測(cè)出的數(shù)字會(huì)更準(zhǔn)確。如果糖度高的話,大家在洗糟時(shí)水的用量可以加大。不過前提是要看你釀的是哪種啤酒,并不是一味的就加大洗糟水用量。







上海精釀協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林林:“精釀啤酒我覺得,和非精釀啤酒zui大差別是在于釀酒師可以把自己的見解,對(duì)于這個(gè)酒的見解加注在啤酒里面,釀酒對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)平臺(tái),表現(xiàn)自我的平臺(tái),這種精釀酒廠做的(啤酒),就會(huì)比較強(qiáng)調(diào)釀酒師的個(gè)性,酒廠的風(fēng)味,原料的特殊風(fēng)味,釀酒師要通過這些原料的控制,工藝的控制,把自己的創(chuàng)意,完完全全地體現(xiàn)在這款酒里面,能夠讓大家喝到一款風(fēng)味特別,非常有吸引力的,甚至是很有趣的啤酒,我認(rèn)為這是一款好啤酒”。






啤酒它屬于全人類的飲料,那么可能在以前歷shi上,可能主要是歐洲的一些國(guó)家,(比如)比利時(shí)、德國(guó)、捷克、英國(guó),他們的底蘊(yùn)可能更深一點(diǎn),(啤酒)種類更豐富一點(diǎn),我建議大家不要mi信說(shuō),啤酒一定是哪個(gè)國(guó)家的好,哪個(gè)國(guó)家都可以嘗試,包括我們現(xiàn)在中國(guó)本土興起的,本土自己的精釀啤酒也非常有特色,我們中國(guó)有很多釀啤酒可以有創(chuàng)意的一些食材都可以往里面加”。





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