白酒心頭愛

白酒一直是國人喜愛的酒類之一，也是世界上六大蒸餾酒之一，也是唯的一一種主動(dòng)在釀造過程中加入霉菌參與發(fā)酵的品種。一，在中國酒文化源遠(yuǎn)流長，人們比較喜歡通過酒桌來溝通解決事情，結(jié)交朋友，飲酒成了逢年過節(jié)、人生得意的必備品。中國白酒傳統(tǒng)的釀造工藝中使用的酒曲，酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于世界上其他五種蒸餾酒的濃郁香味，也是受國人喜愛的主要原因之一。

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色譜骨架成份

不同檔次的酒相應(yīng)各種成份的含量是人的味覺和嗅覺所無法確定的，這就需要借助于色譜定量分析技術(shù)，以不同酒的色譜定量分 析數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。有些文人就是詩人，都認(rèn)為自己的文采是不錯(cuò)的，因此骨子里都有一股傲氣，因此大家都在一起的時(shí)候都認(rèn)為自己是最厲害的。選擇性的將一些酒按比例混合后進(jìn)行分析處理，利用白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫，計(jì)算機(jī)及相應(yīng)軟件系統(tǒng)確定出酒中多種微量成份在預(yù)先設(shè)定的含量范圍內(nèi)，既色譜成份組合，這個(gè)過程稱“計(jì)算機(jī)色譜成份勾兌”簡稱“微機(jī)勾兌”。

匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化

以景芝酒為例來說，景芝酒業(yè)位于“山東三大古鎮(zhèn)”之一的景芝鎮(zhèn)，作為中國釀酒重鎮(zhèn)，迄今已有5000年釀酒文明。由于釀制過程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，經(jīng)微生物作用后，生成酯類、酸和微量香味物質(zhì)含量高，固而特別香濃具有特別滋味），它的作用是解決濃香不足和其它味道不佳的理想調(diào)味酒。景酒人千百年來恪守“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)”二十一字傳世酒經(jīng)，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入山東省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。酒，雖釀?dòng)谖飬s造于心，是“天地人和”的智慧結(jié)晶，唯有讓獨(dú)特的“匠心”真正散播開來，才能為其增光添彩、更透芬芳。