色 澤

色如其名，白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。石延年與白酒他在小時(shí)候就非常喜歡學(xué)習(xí)，平時(shí)都非常努力，長(zhǎng)大后也有想官員的想法，但是不知道什么原因他連續(xù)三次都沒有考好，所以在他看來(lái)這個(gè)打擊還是蠻大的，覺得很沒面子。就年輕的酒體而言，除了醬酒因原料和高溫釀造過(guò)程使得酒體略呈微黃外，其他香型白酒都以無(wú)色透明為佳。大多數(shù)白酒，經(jīng)陳年之后都會(huì)帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，其中某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)，另一方面，白酒企業(yè)多使用陶壇儲(chǔ)酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。

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酒文化

在中國(guó)飲酒的人數(shù)占比非常之大，尤其是45周歲以上的男性群體，飲酒占比高達(dá)62%，如此高的飲酒占比說(shuō)明了兩件事。經(jīng)過(guò)存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙的酸乙的酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說(shuō)酒是有生命的，每天都在變化。一，在中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們比較喜歡通過(guò)酒桌來(lái)溝通解決事情，結(jié)交朋友，飲酒成了逢年過(guò)節(jié)、人生得意的必備品。第二，如此大占比的飲酒人群，也意味著巨大的市場(chǎng)和財(cái)富，而涉及到巨大財(cái)富的地方，就會(huì)有人想方設(shè)法的提高銷量和利潤(rùn)。

瓶底觀察

對(duì)于一些中低端酒，往往是沒有包裝的。相比同一種酒的玻璃瓶包裝，塑料桶包裝的價(jià)格要便宜不少，因此賣得不錯(cuò)。我們可以采取從瓶底觀察的方式，來(lái)分辨手中的白酒有無(wú)雜質(zhì)。具體方法是將酒瓶倒過(guò)來(lái)，從底部觀察，看白酒是清澈的還是渾濁的，若發(fā)現(xiàn)酒體有點(diǎn)渾濁現(xiàn)象，或是出現(xiàn)云霧狀的現(xiàn)象，那好是換一下，說(shuō)明了此酒在生產(chǎn)過(guò)程中，可能衛(wèi)生條件較差，不排除是一些小作坊自己勾兌的假酒。

白酒中的咸味

白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。這些物質(zhì)成分?jǐn)?shù)量的多少可以通過(guò)理化指標(biāo)來(lái)衡量，它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系，卻只能通過(guò)眼、鼻、口等感官評(píng)定來(lái)評(píng)價(jià)。若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食用鹽及硫酸、硝的酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。