透明度

白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應(yīng)該是澄清、透徹的，白酒以清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀者為佳。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。

老酒在陳年老化過(guò)程中由于酯化作用，會(huì)產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，溫度降低時(shí)，這些物質(zhì)在酒中的溶解度降低，會(huì)析出的白色結(jié)晶，當(dāng)溫度升高，沉淀物便會(huì)消失。此類沉淀并非變質(zhì)，不影響飲用。

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雙輪底調(diào)味酒

將緊靠窖底的酒糟一輪不蒸餾，加入少許曲藥繼續(xù)發(fā)酵，完成第二個(gè)發(fā)酵周期后，起窖滴盡黃水，加上谷殼后蒸餾而得到的酒叫雙輪底調(diào)酒。鳳香型白酒感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。由于釀制過(guò)程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，經(jīng)微生物作用后，生成酯類、酸和微量香味物質(zhì)含量高，固而特別香濃具有特別滋味），它的作用是解決濃香不足和其它味道不佳的理想調(diào)味酒。

唐朝酒文化的狀況

唐朝的酒文化內(nèi)涵豐富，總得來(lái)說(shuō)有兩點(diǎn):酒的品種、酒器的多樣化和喝酒禮儀的講究。《老學(xué)庵筆記》圈舞中提到:“唐人喜赤酒，甜酒，灰酒皆不可解?！被揖萍聪率宜僭S，使之澄清，所得之清酒稱“灰酒”。 古人云:“飲灰酒，或亦性之使然耶！”后來(lái)還出現(xiàn)琥珀酒、小槽酒、米酒和果酒。而且很多酒都會(huì)帶個(gè)“春”字。如“洞庭春”、“留都春”、“風(fēng)光春”、“萬(wàn)里春”、“玉露春”、“慶云春”。飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降的糖類、抗生的素和抗結(jié)的核類藥的物，否則會(huì)引起頭的痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死的亡。酒的色澤不同，酒的名字也不一樣。如女子出嫁時(shí)才開甕的女酒；紅酒中的佳釀——昆侖觴；色澤黑如純漆的龍膏酒；色澤清白似水的燒春，即燒酒。