清香型白酒

感官評(píng)語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。

2、主體香氣：以乙的酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。

3、口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香。

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“調(diào)味”工藝

“調(diào)味”是對(duì)白酒口感進(jìn)行調(diào)整的工藝，即把合格基酒后調(diào)制成合格產(chǎn)品的全過程，“調(diào)味”并非純指調(diào)味，而是結(jié)合了調(diào)香、調(diào)陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調(diào)味酒”

用特殊工藝生產(chǎn)出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應(yīng)的精華酒（高酒）稱為調(diào)味酒。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長(zhǎng)發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時(shí)間等技術(shù)措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來源。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，并且口感較為綿柔，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~。根據(jù)調(diào)味酒不同作用，可分為以下六種：

白酒是蒸餾酒嗎？

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。不能因?yàn)榇汗?jié)斷貨就過于樂觀，也不要因?yàn)榇汗?jié)過后價(jià)格下降而過于悲觀。

用特的制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。