掛杯度

掛杯的概念來(lái)自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動(dòng)，當(dāng)酒液鋪滿杯壁，你會(huì)看到杯中內(nèi)側(cè)形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。

事實(shí)上，白酒的掛杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相對(duì)蒸發(fā)程度不同而形成的。另外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量的多少，同樣影響掛杯的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢。一般來(lái)說(shuō)，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯。

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醬香型白酒

感官評(píng)語(yǔ)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤上，微黃透明。

2、香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)

適量飲酒有益健康

烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。

白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。空腹時(shí)飲酒更容易患肝的硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝的臟受損有關(guān)。飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降的糖類、抗生的素和抗結(jié)的核類藥的物，否則會(huì)引起頭的痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死的亡。白酒作為非功能性飲品，只是以人與人之間的溝通工具的形式所存在，甚至可以說(shuō)是一種感情的載體。