酒文化

在中國(guó)飲酒的人數(shù)占比非常之大，尤其是45周歲以上的男性群體，飲酒占比高達(dá)62%，如此高的飲酒占比說明了兩件事。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到佳。一，在中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們比較喜歡通過酒桌來溝通解決事情，結(jié)交朋友，飲酒成了逢年過節(jié)、人生得意的必備品。第二，如此大占比的飲酒人群，也意味著巨大的市場(chǎng)和財(cái)富，而涉及到巨大財(cái)富的地方，就會(huì)有人想方設(shè)法的提高銷量和利潤(rùn)。

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白酒中的臭味

白酒中帶有臭味，當(dāng)然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋而不突出罷了。一是質(zhì)量次的白酒及新酒有明顯的臭味。二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和過分突出時(shí)，有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)臭味。還有正的丁醇、異的戊醇、乙的醛、糠的醛、乙縮醛等物質(zhì)過量也呈澀味。臭味是嗅覺反應(yīng)，某種香氣超常就視為臭(氣)味；一旦有臭味就很難排除，需有其它物質(zhì)掩蓋。白酒中的臭(氣)味有：硫化的氫味(尤如臭雞蛋臭豆腐味)、硫醇(，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物質(zhì)。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化的氫、硫醇、雜的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙的烯醛和果膠質(zhì)等物質(zhì)。

干杯

干杯，指的通常是在飲酒時(shí)，特別是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對(duì)方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓?，還需手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過程方告結(jié)束。

唐朝酒文化的狀況

唐朝的酒文化內(nèi)涵豐富，總得來說有兩點(diǎn):酒的品種、酒器的多樣化和喝酒禮儀的講究。《老學(xué)庵筆記》圈舞中提到:“唐人喜赤酒，甜酒，灰酒皆不可解。”灰酒即下石灰水少許，使之澄清，所得之清酒稱“灰酒”。 古人云:“飲灰酒，或亦性之使然耶！”后來還出現(xiàn)琥珀酒、小槽酒、米酒和果酒。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。而且很多酒都會(huì)帶個(gè)“春”字。如“洞庭春”、“留都春”、“風(fēng)光春”、“萬里春”、“玉露春”、“慶云春”。酒的色澤不同，酒的名字也不一樣。如女子出嫁時(shí)才開甕的女酒；紅酒中的佳釀——昆侖觴；色澤黑如純漆的龍膏酒；色澤清白似水的燒春，即燒酒。