果酒的原料選擇：

原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓、桑葚、枇杷、無(wú)花果、桃子、李子等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害。而在亞洲因?yàn)槎練夂蚝溆指稍铮蝗菀装l(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機(jī)會(huì)，因此黃種人酒精過(guò)敏的比例較高，大部分人喝酒都會(huì)臉紅，尤其是從未接觸過(guò)酒精的印地安人，有一種說(shuō)法認(rèn)為印地安民族是毀于白種人帶去的酒和毒。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第①家通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

公司通過(guò)與國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。選育出具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾除病菌”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無(wú)污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。

把水果釀成酒注意事項(xiàng)

　　1. 水果酒可以用不同的酵母菌株發(fā)酵，既可以用制作饅頭或面包的酵母，也可以用釀制啤酒、葡萄酒或白酒的酵母。

　　2. 發(fā)酵過(guò)程受溫度影響，酒精發(fā)酵要在恒溫25至27℃的條件下進(jìn)行。

　　3. 水果酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味，要挑選一個(gè)影響較小的地方進(jìn)行。

　　4. 如果發(fā)酵過(guò)程中水分蒸發(fā)，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。

　　5. 如果先將酵母在水果培養(yǎng)基中培養(yǎng)一夜，酵母的活性會(huì)增強(qiáng)。

　　6. 在釀酒的過(guò)程中，務(wù)必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質(zhì)將大打折扣，甚至釀酒失敗。

如何利用水果加工設(shè)備對(duì)水果釀酒

釀酒：利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之抑制有害微生物生長(zhǎng)的加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再進(jìn)行蒸餾，發(fā)酵前無(wú)糖化過(guò)程。酒精含量中等(約含10～15%容)，含浸出物較多，故酒味醇和，營(yíng)養(yǎng)較好。葡萄、蘋(píng)果、梨和甜橙等都可釀酒，但由于葡萄汁含糖分較多，酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主?？抗獗旧硭湍赴l(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵法。人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母，以控制發(fā)酵過(guò)程。干紅葡萄酒的釀制系以果皮、果肉和果汁混合后發(fā)酵，可使果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)析出，發(fā)酵適溫20～25℃，時(shí)間10天左右，發(fā)酵后需經(jīng)壓榨去渣過(guò)程。干白葡萄酒系用果汁發(fā)酵，溫度略低，無(wú)需后榨除渣。水果酒釀造注意事項(xiàng)1、水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味。甜葡萄酒的發(fā)酵液須加用食糖或白蘭地以調(diào)整糖度和酸度。香檳酒是干葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳于低溫下溶入酒液中而制成，葡萄酒貯存于橡木桶中經(jīng)緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等作用，酒的品質(zhì)得到明顯改善，成為陳釀。

隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，果酒正以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。盡管短時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的果酒消費(fèi)量不可能同比增長(zhǎng)，但是，我國(guó)的果酒市場(chǎng)有著充分的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。當(dāng)前國(guó)家大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，隨之而來(lái)的是要讓農(nóng)戶種植無(wú)后顧之憂，那么就要解決水果深加工的問(wèn)題，如果水果的深加工問(wèn)題得不到有效解決，將在一定程度上制約農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民收入，從而有產(chǎn)生一系列的社會(huì)不穩(wěn)定因素。因此，面對(duì)我國(guó)十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，將具有十分積極的意義和深遠(yuǎn)的影響。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。