白酒中的辣味

辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。白酒中的咸味白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。如糠的醛、乙的醛、乙縮醛、丙的烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊的醇、丙的酮、甲酸乙的酯；乙的酸乙的酯等物質(zhì)。

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“調(diào)味”工藝

“調(diào)味”是對(duì)白酒口感進(jìn)行調(diào)整的工藝，即把合格基酒后調(diào)制成合格產(chǎn)品的全過程，“調(diào)味”并非純指調(diào)味，而是結(jié)合了調(diào)香、調(diào)陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調(diào)味酒”

用特殊工藝生產(chǎn)出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應(yīng)的精華酒（高酒）稱為調(diào)味酒。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長(zhǎng)發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時(shí)間等技術(shù)措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來源。3、綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠歡迎您撥打圖片上的電話聯(lián)系我們，獲取更多優(yōu)惠喲~~~。根據(jù)調(diào)味酒不同作用，可分為以下六種：

匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化

以景芝酒為例來說，景芝酒業(yè)位于“山東三大古鎮(zhèn)”之一的景芝鎮(zhèn)，作為中國(guó)釀酒重鎮(zhèn)，迄今已有5000年釀酒文明。景酒人千百年來恪守“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)”二十一字傳世酒經(jīng)，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入山東省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。酒，雖釀?dòng)谖飬s造于心，是“天地人和”的智慧結(jié)晶，唯有讓獨(dú)特的“匠心”真正散播開來，才能為其增光添彩、更透芬芳。品評(píng)要點(diǎn)：1、聞香以乳酸乙酯和乙的酸乙的酯及適量的β-乙的醇為主體的復(fù)合香氣，β-乙的醇的香氣明顯。