有關(guān)風(fēng)量的計(jì)算，《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 64-89中4.2.3針對(duì)廚房通風(fēng)另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術(shù)措施和紅寶書(shū)中有出入。不過(guò)，安裝止逆閥后要定期清洗，否則會(huì)使止逆閥呈打開(kāi)狀態(tài)，失去效果，而且煙道止逆閥建議兩年左右就更換一次。如“計(jì)算排風(fēng)量的65％通過(guò)排風(fēng)罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風(fēng)管風(fēng)速不宜低于10m/s”“補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%”等。從時(shí)效性上來(lái)講，作為一本1989年出臺(tái)的規(guī)范，其不如新版紅寶書(shū)及技術(shù)措施。有出入的地方應(yīng)該按照新版紅寶書(shū)及技術(shù)措施處理。

系統(tǒng)布置

1.送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)

2.送排風(fēng)口布置

廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。通風(fēng)換氣針對(duì)廚房的通風(fēng)換氣，紅寶書(shū)中有“當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的風(fēng)量時(shí)，多余部分應(yīng)由排風(fēng)系統(tǒng)排出。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開(kāi)罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。

3.機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置

廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。

廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

換氣扇可安裝在門(mén)窗之上或墻洞上，安裝時(shí)，按照換氣扇的外形尺寸釘制木框架，將換氣扇固定于這個(gè)大框架之上。廚房要具備良好的通風(fēng)條件，通風(fēng)良好的廚房能減少不必要的清理工作，提高勞動(dòng)效率，更有益于操作者的身體健康。然后再將固定好排風(fēng)扇的木框架固定到合適的位置，接通電源安裝好開(kāi)關(guān)即可使用。換氣扇的安裝要結(jié)合墻面或者頂棚的裝修一并進(jìn)行，要把它納入整體裝修效果的構(gòu)想之內(nèi)，使之成為廚房頂面或者立面整體裝飾效果的因素之一，以保證廚房整體環(huán)境的統(tǒng)一美感。

按安裝位置分

按照排風(fēng)扇的安裝位置，又可分為壁掛式、窗口式、天花板式幾種。

壁掛式排風(fēng)扇：排風(fēng)扇直接安裝在墻壁的孔洞上，壁掛式排風(fēng)扇一般體積較小，由于其橫截面較窄，導(dǎo)致?lián)Q氣力度較弱，一般適合比較小而封閉的空間使用。

窗口式排風(fēng)扇：將排風(fēng)扇安裝在窗戶上，這樣不僅不用在墻壁上開(kāi)孔洞，而且節(jié)省了排氣管道。但是窗口式排風(fēng)扇占用了窗戶面積，對(duì)光線也有阻擋作用，在選購(gòu)時(shí)需注意到這點(diǎn)。

天花板式排風(fēng)扇：排風(fēng)扇安裝在天花板上，較為美觀。不過(guò)此種安裝方式，通常需要配備適合長(zhǎng)度的通風(fēng)管道。