商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設在上部，這樣可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

酒店的建筑設計、服務態(tài)度、飲食特色、燈光設計等等都是引導消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設計有關。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設計選用燈飾原則及注意事項酒店設計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應始終放在首位。

酒店設計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關部門的規(guī)定來設計與布置，商用廚房應工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設計布局，應遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?

設備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設備，設備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設計人員應該重視廚房的通風功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關于商用廚房工程設計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認識了吧，商用廚房設計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關重要

大多數(shù)酒店會用裝修風格來吸引消費者消費，但是留住消費者不僅需要的服務，更需要抓住消費者的胃口。酒店廚房裝修不僅對裝修風格很重要，對出品菜品也至關重要，下面東坡居小編就跟大家一起來看看酒店廚房設計要點吧！

2019東坡居酒店廚房工程設計要點

1、商用廚房所有使用區(qū)域面積不低于前廳35％，吊頂高度不低于270厘米。

2、為方便施工人員對冷庫和地溝作業(yè)，后勤區(qū)降板至少30厘米~35厘米，開放式區(qū)域需降板150厘米。

3、廚房負載要求：普通區(qū)域負載500kg，特殊區(qū)域負載700kg，庫房和冷庫負載800kg。

4、廚房設計隔油池時至少能滿足一星期處理一次的要求。

5、加工設備和洗碗機設備本身并不帶蒸汽加熱器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店廚房設計標準規(guī)范是什么？

一、衛(wèi)生問題

廚房是出品食物的場所，廚房設計中必須保證廚房的方便清理。廚房設計時，上部不與衛(wèi)生間連接，下部放易潮易的物品，廚房附近要杜絕、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛(wèi)生間，不能再同一個方向上。廚房會產(chǎn)生大量的油煙、熱氣等，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內(nèi)部設施

廚房中必備的設施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設施，在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光

廚房的水池是必不可少的設施，是排放污水重要的通道。如果廚房水池淺、不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。