為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。2，調(diào)整門店產(chǎn)品加工工藝，采用集約化生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，高品質(zhì)。集中采購(gòu)使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評(píng)價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新?tīng)I(yíng)源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

中央廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對(duì)主要原材料的巨大需求。它不能通過(guò)體力勞動(dòng)來(lái)完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。5、成型輥兩側(cè)齒輪應(yīng)每班加數(shù)滴機(jī)油，齒輪箱內(nèi)齒輪油出廠時(shí)加足，使用六個(gè)月后，應(yīng)檢查添加，不宜一次過(guò)量，以免從油孔流出。通過(guò)市場(chǎng)上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動(dòng)調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，高品質(zhì)。

小型中央廚房怎么建？

要素1：物流是關(guān)鍵

物流狀態(tài)包括在車間外有足夠的停車裝載和卸載位置。例如，車間外停車場(chǎng)的寬度優(yōu)于12米，以滿足超過(guò)三輛廂式貨車的裝卸。工廠的大門盡可能靠近交通主干道。輔助道路的道路狀況相對(duì)較差，道路狹窄。與傳統(tǒng)的記者發(fā)現(xiàn)類型的線索相比，中央廚房的數(shù)據(jù)庫(kù)使其能夠在整個(gè)網(wǎng)絡(luò)上實(shí)時(shí)捕獲數(shù)據(jù)，即時(shí)呈現(xiàn)和篩選和分析熱點(diǎn)。輔助道路越長(zhǎng)，運(yùn)輸越不利。輔助道路的道路質(zhì)量必須良好。如果輔助道路缺乏硬化并且不便于維護(hù)，建議放棄。

要素2：環(huán)境保護(hù)非常重要

出于企業(yè)責(zé)任，政府政策等原因，無(wú)論工廠建筑有多好，缺乏環(huán)保都是無(wú)用的。環(huán)保方案主要是看污水是否在管理中，是否有排污許可證或是否可以獲得污水許可證。污水處理是所有企業(yè)中難的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題解決了，其他問(wèn)題得到妥善處理。中央廚房在選址時(shí)考慮的問(wèn)題比較復(fù)雜，包括污水排放，功能區(qū)規(guī)劃以及電力等能源供應(yīng)。通過(guò)水罩和煙氣凈化可以有效地處理煙灰。固體廢物有衛(wèi)生的部門，成本不高。然而，許多公司在中央廚房選址后未能審查圖紙，即他們沒(méi)有考慮環(huán)保設(shè)施，而且污水處理問(wèn)題不符合標(biāo)準(zhǔn)。

中央廚房有很大的優(yōu)勢(shì)

1），產(chǎn)能過(guò)剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動(dòng)力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒(méi)有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤(rùn)，既不新，足夠大的利潤(rùn)它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問(wèn)題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺(tái)已開(kāi)始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購(gòu)規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個(gè)月的時(shí)間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來(lái)源。另一方面，西餐和國(guó)外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。有必要經(jīng)過(guò)供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營(yíng)銷費(fèi)用占運(yùn)營(yíng)成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個(gè)內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

隨著中央廚房市場(chǎng)的發(fā)展，Pfanson團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：1。中央廚房不再僅僅為連鎖餐飲服務(wù)，而是開(kāi)始生產(chǎn)新的形式。集體式廚房的中央廚房前景廣闊; 2.從開(kāi)發(fā)區(qū)的角度來(lái)看，中央廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，它開(kāi)始在二三線城市發(fā)展; 3.中央廚房設(shè)備的發(fā)展也呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)，從簡(jiǎn)單提供中央廚房設(shè)備到提供中央廚房布局設(shè)計(jì)，裝修，設(shè)備，安裝和售后等綜合服務(wù); 4，中央廚房是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及將進(jìn)一步提升，集團(tuán)餐中央廚房產(chǎn)業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì); 5，從中央廚房項(xiàng)目的三個(gè)階段的落地，中期和后期分析，目前中央廚房的中期規(guī)劃和建設(shè)已經(jīng)減少。困難在于項(xiàng)目的初步可行性分析和后期運(yùn)營(yíng)管理;這種困難的突破需要公司的高層管理人員和中央廚房經(jīng)理來(lái)企業(yè)。水果罐頭蔬菜（1）原料加工設(shè)備（如清洗，去皮，預(yù)煮或沖洗桶，罐等）。應(yīng)深入分析發(fā)展目標(biāo)，產(chǎn)品定位，流程設(shè)計(jì)，產(chǎn)能設(shè)計(jì)，盈虧點(diǎn)和投資回報(bào)周期。與此同時(shí)，我們必須衡量口袋里有多少錢以及中央廚房團(tuán)隊(duì)的管理水平。不要強(qiáng)調(diào)大而完整，不要去裝修水平，以適應(yīng)企業(yè)的現(xiàn)在和未來(lái)。 3年的發(fā)展需求是好的。