大蒜素對多種致病真菌包括白色有抑制或殺滅作用。低濃度時主要抑制真菌生長，高濃度時可完全真菌。臨床已用于隱球菌、肺部及消化道真菌、白色毒血癥、白色引起的小兒、真菌性、新生兒、等。大蒜素的抗真菌機制是：通過對巰基的氧化使蛋白質滅活；對含巰基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸發(fā)生競爭性抑制；非競爭性地抑制真菌內某些酶的活性。

提取法

　　大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、、等，利用這一性質可以用提取出大蒜油。溶劑的選擇至關重要，不僅需要對大蒜油有很好的溶解度，還需要其沸點較低，容易與大蒜油分離，同時溶劑應無毒，無不良氣味，殘留低等特點。乙醇提取方法的優(yōu)點是浸泡和減壓蒸餾的溫度都不高，并且乙醇可以穩(wěn)定大蒜素，大蒜素含量較高。該方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲靈等一。以乙醇為溶劑分離提取大蒜素，確定了工藝參數為，大蒜素的提取率為0.24%。陳寧等采用微波輔助萃取大蒜素，做了和乙醇萃取大蒜素的對比試驗，乙醇萃取率超過0.2%，而萃取率不到乙醇萃取率的一半。

提高生產性能

大蒜素不僅能增加動物的采食量，而且能防治多種疾病，提高機能，改善動物體內各系統組織功能，促進胃腸的蠕動和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對飼料的消化利用，從而使生產性能提高，降低飼料成本。

防霉驅蟲

有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養(yǎng)殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。