咸鴨蛋食用方法

1、咸鴨蛋食蒸豆腐

材料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

2、咸鴨蛋黃炒南瓜

材料：咸鴨蛋黃2個(gè)、南瓜500克

做法：將咸鴨蛋黃和料酒放入小碗中，加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘，去除，趁熱用小勺碾散呈細(xì)糊狀。然后將小南瓜洗干凈，去皮，挖去南瓜子，切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒2分鐘至軟，倒入碾好的咸鴨蛋黃，用鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

3、咸鴨蛋食炒苦瓜

材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。

做法：咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀?？喙锨邪肭行逼Ｇ嗍[切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

低鹽咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強(qiáng)壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質(zhì)的總量大大超過雞蛋，并能預(yù)防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

   二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細(xì)小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會(huì)呈粉狀?！币总婛i說，在煎假雞蛋時(shí)，蛋黃在沒有攪動(dòng)的情況下會(huì)自然散開，因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱會(huì)自動(dòng)裂開?！凹匐u蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來危害?！?

雞蛋安全&外觀

 蛋導(dǎo)致食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常低。然而使雞蛋成為高品質(zhì)食品的營養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)也是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，細(xì)菌也需要水分、適宜的溫度和時(shí)間來增殖和增加致病的危險(xiǎn)。雞蛋里含有細(xì)菌比較罕見，但是也可通過適當(dāng)?shù)睦鋮s來降低風(fēng)險(xiǎn)，也可通過適當(dāng)?shù)呐腼儊砼懦L(fēng)險(xiǎn)。如果處理得當(dāng)雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)都要低。

 雞蛋的內(nèi)部幾乎是無菌的，但是近年來發(fā)現(xiàn)一小部分雞蛋內(nèi)含有沙門氏菌。根據(jù)專家評(píng)估，整個(gè)美國平均2萬枚雞蛋中只有一枚可能污染細(xì)菌，所以雞蛋污染沙門氏菌的概率非常低0.005%。按照這個(gè)概率來算，如果你是一個(gè)普通消費(fèi)者，每84年你才會(huì)遇上一次沙門氏菌污染的雞蛋。

 其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上，在美國雞蛋通過清洗來除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來保證家庭成員的安全，同時(shí)要確保家人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括正確的洗手和保持清潔。