豬肉的蛋白質含量是多少?

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

掌握這些可以更加健康的食用豬肉

為了更好的確?？诟泻褪秤冒踩葐栴}，在制造豬肉串的時候，需要將豬肉進行斜切，因為我們知道豬肉的肉質比較的細，比較的鮮嫩，但是如果橫切的話，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。其次在進行烹飪的時候，不可以使用熱水進行清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。豬肉為人類提供蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性。掌握這些可以更加健康的食用豬肉。

骨頭湯中的營養(yǎng)成分_健康頻道

民俗廣為流傳著“肉管三天，湯管一七”的叫法，即覺得骨頭湯中的營養(yǎng)成分高過湯中肉的營養(yǎng)成分，這類觀點需要改正。骨頭湯中帶有豬瘦肉中一部分水溶物質，如碳酸鹽和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反應物質，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。這種碳水化合物和中氮物質能使湯味美味，他們?nèi)诮庥?，湯味愈濃，能刺激性身體胃酸代謝，提高胃口。但豬瘦肉中常含的絕大多數(shù)營養(yǎng)元素，仍留存在肉中，肉的營養(yǎng)成分肯定是比湯高的。因而，不可讓老人和患者只吃骨頭湯，而放棄湯里的肉。

豬肉有情之品,甘、咸人,可補肝血、益精

豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一，因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，同時也是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。　豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食后有澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人，可補肝血、益精，使精充血旺，筋強骨健，常用于肝陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。