下水煎包先將鍋刷上一層油，擺入包子中小火煎至底部焦黃，再倒入少量水蓋上蓋子煮開，轉(zhuǎn)中火水煎，待鍋內(nèi)水分全部燒干，即可出鍋煎的時(shí)候可以不粘鍋，否則粘上了容易做壞。放的水也不要放太多了，否則煮的時(shí)間太長。里面的餡料還可以自己調(diào)整，選擇自己的喜歡的食材就好。這樣做出來的水煎包底部香脆而不硬，里面柔軟鮮香，香味濃郁水煎包上部并沒有煎，死面的，薄薄的又是堅(jiān)韌的，底部被滋滋啦啦的煎過，硬實(shí)中，夾雜著酥脆的體驗(yàn)嘴里內(nèi)容自然也豐富起來，我看著已經(jīng)被咬了一口的，剩下的那一大半水煎包，嘴里也就更富饒了，韭菜碎兒是的內(nèi)容有點(diǎn)深的翠綠充盈著整個(gè)水煎包，那是新鮮的象征，但是并不多，至少并不會多到塞牙，不塞牙是一個(gè)韭菜碎兒的品質(zhì)了。

水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包聞名，水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美，深受食客的歡迎。今天就和我一起學(xué)學(xué)水煎包的做法吧。水煎包炒鍋里放1大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。溫水溶解酵母將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵。 韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。面團(tuán)搓成長條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發(fā)20分鐘。

做生煎包：首先我們來和面。中筋面粉200克，酵母2克，白糖15克，溫水110毫升。用筷子或手?jǐn)嚢璩尚鯛?，揉捏成團(tuán)一定要用溫水，一定要加糖。因?yàn)樘强梢源呋湍?，溫水也是提供溫度條件，這樣發(fā)面才會快揉成光滑面團(tuán)后用保鮮膜蓋住醒發(fā)半小時(shí)。我通常會繼續(xù)做別的菜，把它放在另一個(gè)爐頭上慢慢醒發(fā)，利用旁邊爐頭的溫度使它快速發(fā)酵。發(fā)成原來的兩倍大就可以了肉糜200克，鹽4克，老抽4毫升，白糖10克，料酒10毫升，姜蔥末適量，白胡椒粉少許，芝麻油少許。這個(gè)方子中，老抽是上色用的，不過有一些老抽的味道很重，鹽就要適當(dāng)減少一些。如果不喜歡酒味，料酒可以不加。白胡椒粉和芝麻油一定要加，可以調(diào)（diao）出肉香。喜歡香菜的還可以加點(diǎn)香菜。