食用菌的發(fā)展趨勢

食用菌生產(chǎn)的特點

1.栽培食用菌的原料廣、成本低。我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產(chǎn)出，變廢為寶，化害為利的產(chǎn)業(yè)。

2.食用菌的栽培條件相對簡單。食用菌的栽培可在自然條件下進行，室外均可栽培，一般都是采用大棚的方法栽培，投資少，效益高。

3.食用菌生長周期短，。一般播種后數(shù)月便可生理成熟，進入出菇期。食用菌是一個“短平快”的項目，為農(nóng)村短時間內(nèi)改變經(jīng)濟狀況提供可能。

4.食用菌栽培可促進山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。食用菌栽培所需場地小，投入低，效益高，容易操作，可以在貧困區(qū)大力發(fā)展，利用山區(qū)的部分林木資源和剩余勞動力，進行香菇、木耳、銀耳等食用菌栽培。食用菌栽培成為資源和勞動力就地增值的手段，容易被經(jīng)濟和交通不發(fā)達的地區(qū)的農(nóng)民所接受。

5.食用菌產(chǎn)業(yè)可促進國家經(jīng)濟增長。食用菌產(chǎn)業(yè)是我國正在崛起的一個新興產(chǎn)業(yè)。統(tǒng)計結(jié)果顯示，2012年中國食用菌產(chǎn)量為突破2000萬噸，占世界總產(chǎn)量的85%以上，出口量占亞洲出口總量的80%以上。

食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅能夠有效帶動關(guān)系產(chǎn)業(yè)的興起，而且能夠促進地方經(jīng)濟乃至全國經(jīng)濟的健康發(fā)展，是循環(huán)經(jīng)濟中的重要節(jié)點。

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工標準

羊肚菌干品特有的清香和可長期儲存的特性，使得羊肚菌的未來市場容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產(chǎn)品以干貨流通。對大多種植戶而言，羊肚菌產(chǎn)品等級是一個非常陌生的領(lǐng)域，在此就對羊肚菌干品的一些術(shù)語和市場對產(chǎn)品的品質(zhì)要求準則進行梳理：

在寬泛的概念下，羊肚菌產(chǎn)品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標準在一定程度上代表著品質(zhì)。

1)        

頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產(chǎn)品，頭批貨的特點是菌肉厚實、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。

2)        

中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長加快而導(dǎo)致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或稱尾期菇，常指生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長，菌柄變粗。

5)        

精選貨：按照一定的標準將通貨細分的產(chǎn)品；精選的產(chǎn)品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準則主要為：菌蓋的粗細、長短，菌柄的長短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標準下，可劃分為不同等級，如頭批一等品：

6)        

級外貨：也成為工業(yè)級貨，俗稱劃分等級以外的產(chǎn)品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。

7)        

工業(yè)余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級標準修剪下來的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計，當前一年的菌腳產(chǎn)品在5噸左右，也是一個龐大的量，目前市場還沒有很好的消化渠道，值得探索。

8)        

廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲存不當發(fā)霉、蟲蛀的菇子。

新型的香菇種植技術(shù)

新型的香菇種植技術(shù)

1、準備原料

35克多菌靈、1斤石膏、1斤過磷酸鈣、2斤糖、20斤麥麩、76斤木屑。

2、制作栽培基質(zhì)

（1）用0.2%-0.3%高溶液浸泡12個小時，或者用2%石灰石浸泡木屑12個小時。

（2）根據(jù)以上配方將培養(yǎng)原料混合均勻，然后按照1:1.3的比例，兌水攪拌后進行堆積，堆寬為1.2-2米，高為1米-5米，形狀為梯字形，長度要根據(jù)原料的多少和場地進行選擇，堆積大約26天左右，期間要將原料翻堆4-5次。

（3）在放入菇房前，將充分腐熟的培養(yǎng)料進行次消毒，放入菇房后，進行第2次消毒，這樣可以減少菇房、床架、培養(yǎng)料內(nèi)，雜菌與害蟲的發(fā)生率。

（4）將消毒好的培養(yǎng)料用袋子裝好，可采用筒狀透明薄膜袋裝培養(yǎng)料，袋口要保留直徑為3cm的圓口，然后塞好棉花塞，方便后期接種香菇。

（5）將裝好的培養(yǎng)料用蒸鍋再次進行消毒，等待溫度冷卻至35℃左右時，便可移入接種室接入香菇，期間要避免將接種口靠近酒精燈。

（6）將接種好的培養(yǎng)料，放入溫度為25℃的培養(yǎng)室，相對濕度要保持在60%-65%，然后培養(yǎng)香菇菌絲，當培養(yǎng)料袋子表面顏色轉(zhuǎn)為黃色，就表示袋內(nèi)培養(yǎng)料菌絲，有40%左右轉(zhuǎn)變成了褐色，這時就可進行脫袋，之后上架進行催菇。

（7）在催菇過程中，可采取揭膜等方式加大晝夜溫差，這樣有利于香菇子實體的形成。

（8）當香菇子實體為70%-80%時，便可進行采摘，采摘時要避免損傷周圍菌塊和小菇。