食品衛(wèi)生： 在戶(hù)外燒烤時(shí)，人的心情比較放松，有一種強(qiáng)烈的回歸自然的感覺(jué)，很容易效仿古人的沖動(dòng)。不等食品完全烤熟就食用，這樣很容易發(fā)生食品安全問(wèn)題，食品在戶(hù)外保存條件較差，所以應(yīng)及早食用。對(duì)暴露在空氣中時(shí)間較長(zhǎng)的食物，要仔細(xì)確認(rèn)其新鮮程度。再?zèng)Q定是否適宜食用。肉類(lèi)食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、姜汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好。

另外．還要注意下面兩點(diǎn)：

不要用明火烤 當(dāng)木炭剛開(kāi)始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開(kāi)始燒烤!

環(huán)保 請(qǐng)將活動(dòng)中所產(chǎn)生的垃圾整理好，帶走或投到地點(diǎn)。尤其是木炭和塑料袋，很難分解。燒烤過(guò)程中要小心保護(hù)各種綠色植物和水源。不要反復(fù)撥弄爐子里的炭，會(huì)破壞自然形成的空氣流通和熱量傳播通道，從而導(dǎo)致熄火。

備齊了方可上陣，準(zhǔn)備妥當(dāng)了方可出行

煎烤

　　是利用鐵板、煎鍋等進(jìn)行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可以在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。

　　煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調(diào)味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風(fēng)味多變，質(zhì)地也更為酥軟。

　　制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動(dòng)植物原料入肴。但由于我們不是專(zhuān)業(yè)燒烤廚師，對(duì)調(diào)味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質(zhì)量。燒烤菜應(yīng)盡量選用各種不同的主料和調(diào)味料來(lái)制作。

　　常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

　　燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中?？緯r(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)zui好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)Ci傷。做到了真正對(duì)燒烤簽子進(jìn)行的全i面消毒,目的也是讓消費(fèi)者在品嘗美味的燒烤的同時(shí),避免了對(duì)簽字的衛(wèi)生狀況的擔(dān)心。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。

目前市面上的扎啤大多都是采用“麥芽汁→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒”這一過(guò)程進(jìn)行釀制。正是因?yàn)槠【票仨毑捎名溠恐M(jìn)行發(fā)酵,所以對(duì)于啤酒的造假也是有很大的難度的,市面上無(wú)非采用劣質(zhì)麥芽跟兌水這兩種方法,廣大市民是可以通過(guò)品嘗扎啤的味道,觀察啤酒的泡沫以及啤酒的顏色來(lái)區(qū)別you質(zhì)扎啤跟劣質(zhì)扎啤。劣質(zhì)啤酒的酒夜渾濁無(wú)光,泡沫粗大且消失快,入口有餿味或腐蝕味,口味淡薄且有明顯的苦澀味。啤酒的變質(zhì)主要是因?yàn)槭覝剡^(guò)高或者超過(guò)儲(chǔ)放保質(zhì)期,其變質(zhì)的啤酒主要體現(xiàn)在有明顯的沉淀物,而且在一般的晃動(dòng)跟加溫中都無(wú)法消失,酒液渾濁無(wú)光,口味淡薄且發(fā)酸、發(fā)黏并具有餿味。不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚(yú)、墨魚(yú)仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。