微波殺菌設(shè)備在食品加工中使用效果顯著：生產(chǎn)加工后的月餅等食品類(lèi)如果不立刻銷(xiāo)售的話，會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)。另外，因?yàn)榘b不正確，月餅中的細(xì)菌數(shù)量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了很大的損失，嚴(yán)重影響了生產(chǎn)商的信譽(yù)。用微波殺菌機(jī)器設(shè)備處理的月餅在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存一年以上，仍然柔軟新鮮。各種豆類(lèi)食品是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白食品類(lèi)，也是各種微生物優(yōu)良文化的基礎(chǔ)。常溫狀態(tài)非常容易發(fā)霉，失去食用價(jià)值。豆類(lèi)食品生產(chǎn)中，豆腐皮先用6kw電筒擠壓40%，隨后放入2450mhz、10kw隧道式微波爐加熱，干躁到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)后直接包裝。整個(gè)過(guò)程只有二十三分鐘，生產(chǎn)能力75kg/h，產(chǎn)品酥脆，不但補(bǔ)水，殺菌、酶殺菌效果非常的好，大大的延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏時(shí)間。用微波滅菌設(shè)備處理的豆腐，用真空包裝袋包裝后，可以在室溫下儲(chǔ)存幾天，不容易變質(zhì)。在牛奶的加工過(guò)程中，巴氏滅菌是重要的過(guò)程。傳統(tǒng)式殺菌方法是高溫短時(shí)布氏殺菌。其缺陷是需要極大的鍋爐和繁雜的管道系統(tǒng)，占用煤場(chǎng)耗能大，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)生空氣污染等問(wèn)題。例如，使用微波殺菌機(jī)器設(shè)備幾秒鐘后，細(xì)菌和大腸徹底滿足國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不但營(yíng)養(yǎng)元素一定，而且因?yàn)槲⒉ㄗ饔?，脂肪球的直徑變小，有均勻的作用，脂肪球的直徑增加了。牛奶口味好，有益于吸收營(yíng)養(yǎng)元素。




工業(yè)殺菌微波設(shè)備得到廣大市場(chǎng)的認(rèn)可：1、工業(yè)殺菌微波設(shè)備不適用于帶有金屬的物料，因?yàn)榻饘俚奶匦允欠瓷湮⒉?，所以帶有金屬的物料放到工業(yè)殺菌微波設(shè)備里面，就算物料能烘干，但其烘干均勻性也不無(wú)法控制的，所以也不適用于工業(yè)殺菌微波設(shè)備。  2、 需要烘干的物料溫度不能太高的產(chǎn)品。這種情況應(yīng)用工業(yè)殺菌微波設(shè)備也是不理想的，比如新鮮紅棗烘干，葡萄烘干、瓜果烘干、枸杞/桂圓等等。因?yàn)檫@些產(chǎn)品含水量高，很容易積熱，但物料本身又不允許溫度高（否則會(huì)熟化），所以也不能用微波設(shè)備。  3、工業(yè)殺菌微波設(shè)備不適用于烘干附加價(jià)值太低的物料，比如常常有人想著利用工業(yè)殺菌微波設(shè)備來(lái)處理生活垃圾，處理污泥等等，雖然這在技術(shù)上是可行的，但在成本核算這一塊，往往因?yàn)檫@個(gè)物料根本沒(méi)有什么價(jià)值，所以其使用工業(yè)殺菌微波設(shè)備在經(jīng)濟(jì)上就沒(méi)有什么可行了。  4、物料需要烘干的是表面層的附著水，并且物料本身不吸收微波或物料本身太薄，不能積熱。這種情況應(yīng)用風(fēng)干設(shè)備效果zui明顯，應(yīng)用微波設(shè)備顯然不如風(fēng)干設(shè)備。

低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，都在千方百計(jì)地從安全性、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面來(lái)改善食品質(zhì)量，以吸引更多的消費(fèi)者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要。微波殺菌機(jī)具有不破壞產(chǎn)品風(fēng)味、節(jié)約能源、操作方便等特點(diǎn)，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過(guò)程中，對(duì)微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問(wèn)。針對(duì)這些問(wèn)題，本報(bào)記者于近日專(zhuān)訪了我國(guó)食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)貯藏保鮮副主任，也是國(guó)家發(fā)明技術(shù)“低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對(duì)許多非常容易變質(zhì)的產(chǎn)品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對(duì)食品采取一定的措施進(jìn)行處理，使食品在常溫下放置一段時(shí)間，能夠保持良好的品質(zhì)。品質(zhì)包括新鮮度、風(fēng)味、細(xì)菌總數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細(xì)菌，而不是殺滅全部細(xì)菌，這個(gè)過(guò)程通常被稱(chēng)為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細(xì)菌全部的操作過(guò)程，稱(chēng)為滅菌。食品剛剛經(jīng)過(guò)微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會(huì)下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時(shí)，仍然會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。導(dǎo)致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營(yíng)養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。