橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。稻米油也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，這是一種人體必須的脂肪酸。亞麻籽油生吃，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞，所以選擇有機(jī)冷榨。在食用的時(shí)候是涼拌和調(diào)湯，千萬(wàn)不能用來(lái)煎炒烹炸。

食用油是什么?根據(jù)油脂的不同來(lái)源

食用油是什么？根據(jù)油脂的不同來(lái)源，食用油有動(dòng)物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，在常溫下是固態(tài)。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營(yíng)養(yǎng)元素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高?？赡茉谔釤挼倪^(guò)程中造成了營(yíng)養(yǎng)的流失，其實(shí)級(jí)別低的食用油營(yíng)養(yǎng)成分往往保留更好。

炒菜多使用的是亞油酸類的食用油

油酸類：以橄欖油、茶油為代表；亞麻酸類：以亞麻籽油、紫蘇油為代表；亞油酸類：常見(jiàn)的有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。我們炒菜多使用的是亞油酸類的食用油，較少的食用亞麻酸類、油酸類的油，這就會(huì)導(dǎo)致亞油酸攝入過(guò)多，而油酸和亞麻酸攝入?yún)T乏。除此之外，我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，比如從肉、雞蛋、牛奶等食物中，就能夠獲取人體所需要的飽和脂肪酸，有些人甚至還攝取超標(biāo)，因此，我們?cè)谶x擇食用油的時(shí)候，盡量選擇以上3類油植物油。