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旁熱輻射裝置它是由外部加熱給輻射體產(chǎn)生紅外輻射，輻射體的能量可以借助于電、煤氣、蒸汽、燃?xì)獾?。輻射管加熱慢、體積大、生產(chǎn)工藝成熟、使用方便，可以借助各種能量，制成各種形狀，而且使用壽命長(zhǎng)，所以仍然被廣泛使用。旁熱輻射有燈管、管、板等類型。板式遠(yuǎn)紅外線輻射器是將電阻絲固定在碳化硅板或石英砂板的溝槽中間，在碳化硅板或石英砂板的外貌上涂覆一層遠(yuǎn)紅外涂層，當(dāng)電阻線加熱到一定溫度時(shí)，就能發(fā)出遠(yuǎn)紅外輻射。其導(dǎo)熱性能好、節(jié)能、溫度分布均勻，應(yīng)用范圍廣。

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熱是通過(guò)對(duì)流、傳導(dǎo)、輻射等方式進(jìn)行的，通過(guò)內(nèi)滲、外滲，但在真空條件下，通過(guò)空氣對(duì)流傳熱很難實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程，通常是通過(guò)熱傳導(dǎo)和輻射向材料提供熱能，而被加熱的材料將表現(xiàn)為表面溫度高，內(nèi)部溫度低，內(nèi)外溫差大，很難控制。微波爐是一種輻射加熱，是微波直接作用于物體，使物體內(nèi)部和外部同時(shí)受熱，無(wú)需通過(guò)對(duì)流、導(dǎo)熱等方式來(lái)傳遞熱量，這樣加熱速度快，熱，處理時(shí)間短，物料內(nèi)外溫度分布均勻，從而達(dá)到節(jié)能，干燥，干燥質(zhì)量好。

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微波爐干燥常規(guī)的熱風(fēng)、熱泵、冷凍干燥方法都存在著干燥時(shí)間長(zhǎng)、干燥效率低、干燥質(zhì)量差等缺點(diǎn)，與傳統(tǒng)的對(duì)流和導(dǎo)流干燥方法相比， MD具有、低能耗的優(yōu)點(diǎn)，但 MD單獨(dú)使用，由于微波場(chǎng)強(qiáng)分布不均勻，干燥物料由于受熱不均而發(fā)生碳化，容易使物料局部灼燒，從而在不同區(qū)域產(chǎn)生“熱點(diǎn)”。Peyre等研究表明，微波功率水平、功率循環(huán)、介質(zhì)性質(zhì)不同、物料形狀及不規(guī)則形狀等是影響 MD干燥不均的因素。Wang等研究了磁控管布局和功率組合對(duì)微波干燥胡蘿卜干燥溫度場(chǎng)均勻性的影響，發(fā)現(xiàn)3個(gè)磁控管的溫度場(chǎng)均勻度明顯高于兩個(gè)磁控管，表明通過(guò)改變磁控管的布局可以改善微波干燥的均勻性，但這種模式的改變有賴于微波反饋系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，增加了 MD的生產(chǎn)成本，不利于其工業(yè)化發(fā)展。所以，在實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常將 MD與 HAD、 HPD、 FD、VD結(jié)合使用，既可以克服 MD不均勻的缺點(diǎn)，又可以降低能耗，提，保證質(zhì)量。

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微波熱空氣聯(lián)合干燥常規(guī) HAD操作簡(jiǎn)單，投資成本低，但會(huì)引起熱敏性生物活性成分的降解，色度損失，微觀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變嚴(yán)重，而且產(chǎn)品表面易皺縮，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。MD可節(jié)約干燥時(shí)間，加快干燥速度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，是一種節(jié)能的干燥方法。MD與 HAD是近幾年常用的一種方法，即微波-熱風(fēng)聯(lián)合干燥。

Pei等對(duì)雙孢菇冷凍-微波真空聯(lián)合干燥(FD-MVD)進(jìn)行了動(dòng)力學(xué)和復(fù)水性能的比較，并對(duì)干燥過(guò)程中水分的變化及復(fù)水過(guò)程的含水率進(jìn)行了模擬。研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)D-MVD工藝的有效水分?jǐn)U散系數(shù)(2.318×10-5~5.565×10-5m2/s)是 FD過(guò)程(1.291×10-6~3.389×10-6m2/s)的10倍，說(shuō)明FD-MVD具有更高的傳質(zhì)效率，因?yàn)槲⒉蛇x擇性地針對(duì)冰晶體加熱，大大提高干燥速度，顯著縮短干燥時(shí)間；同時(shí)， Peleg模型能較好地?cái)M合FD-MVD和 FD干制品的傳質(zhì)效率，且其水容量與FD-MVD相似。

FD-MVD具有干燥、干燥時(shí)間短、干燥能耗低、復(fù)水性能接近 FD等優(yōu)點(diǎn)，更適合工業(yè)化生產(chǎn)。Cui等樣品與 FD樣品相比，MVD-FD樣品對(duì)胡蘿卜素和維生素C的保留率較低，且顏色變化小，盡管聯(lián)合干燥樣品的收縮率大于 FD，但其表面平坦無(wú)明顯翹曲， FD與聯(lián)合干燥樣品的微觀結(jié)構(gòu)相似。由于MVD-FD采用直接升華干燥工藝，使得制品具有易于復(fù)水的多孔結(jié)構(gòu)。Li等研究了 FD和 MVD聯(lián)合干燥順序?qū)指稍镔|(zhì)量的影響，無(wú)論是先干燥還是后干燥，聯(lián)合干燥都明顯縮短了干燥時(shí)間，并且提高了產(chǎn)品質(zhì)量；MD-MVD對(duì)胡柚先干燥后干燥質(zhì)量的影響也明顯高于MVD-FD和MVD-FDMVD，且樣品中總多酚和總黃酮含量明顯高于 FD，因此FD-MVD具有更強(qiáng)的能力；MVD-FD樣品顏色與 FD樣。