廚房通風排煙工程

廚房通風排煙工程

廚房排油煙系統(tǒng)在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設(shè)計的合理科學的運行的以及油煙凈化設(shè)備的正確選擇將會大大提高建筑運作效益。我國對建筑廚房油煙排放濃度有著數(shù)據(jù)化的標準，其《餐飲業(yè)油煙排放標準》要求油煙的排放濃度不得在 1.9mg/m3以上，油煙清除設(shè)備的凈化率按體積來算，小中大型各不能低于55％、76％、83％，并且油煙的排放管道要設(shè)立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進行凈化處理，才能進入管道中排出。

廚房排油煙機種類

1、中式抽油煙機

主要分為老式淺深吸式抽油煙機尤其是淺吸式為主要淘汰的對象。就是普通排氣扇是直接把油煙排到室外。深吸式煙機問題是占用空間噪音大容易碰頭滴油油煙抽不干凈使用壽命短清洗不方便對環(huán)境污染大。品牌眾多。

2、歐式抽油煙機

利用多層油網(wǎng)過濾5-7層增加電機功率以達到效果一般功率都在300瓦以上。特點是:外觀漂亮價格昂貴費電。油網(wǎng)清洗不方便容易碰頭滴油。

風機類型選擇：

風機的類型非常多，實際選型的時候應考慮以下要素：1、電機外置：用于排油煙的風機必須使用電機外置型，從而避免油煙進入電機內(nèi)部導致風機損壞；如下圖，可見，電機均處于風機外部；      2、離心式：因排油煙時需要較大吸力方能將油煙排出，故對排煙風機的壓力有一定要求，故應使用離心風機

主風管風速的確定：

風管風速既要考慮系統(tǒng)的運行費用，又要考慮不要因風速太大而對周圍的環(huán)境產(chǎn)生噪聲干擾，抽油煙風管風速一般取10-15m/s。

煙罩吸口的位置和尺寸的確定

煙罩吸口的位置應設(shè)置在炒爐的正上方，考慮吸風口的風速與主風管的風速相等，故煙罩吸口的長寬尺寸一般設(shè)置為：300×300mm，不能超過：400×300mm。

風管斷面形狀的選擇

風管斷面形狀有圓形和矩形兩種。兩者相比：在相同斷面積時，圓形風管的阻力??；材料省，強度較大；圓形風管直徑較小時比較容易制造。但圓形管件的放樣、制作較矩形風管困難，布置時不易與建筑結(jié)構(gòu)配合，明裝時不易布置美觀。建議直徑斷面積≤0.07m2(即直徑≤300mm)時選用圓形斷面，直徑斷面積＞0.07m2時選用矩形斷面。

矩形風管寬高比為8：1。但自1：1到8：1的表面積要增加60%。因此設(shè)計風管時，除特殊情況外，寬高比愈接近于1愈好，可以節(jié)省動力及制造和安裝費用。適宜的寬高比在3以下。

適用于排油煙的離心風機主要有以下幾種：①柜式離心風機：以綠島風DKT風機箱為例，風量大，噪聲低；適用于對噪聲要求高，排煙量較大的場所；

②11-62離心風機：風量大，壓力大，體積小，成本低；

③CF離心風機：壓力大，體積小，成本低，適用于對壓力要求比較高的餐館；

除此之外，還有11-62(E式)及13-48式也常見于排油煙系統(tǒng)； 部分小型餐館出于成本考慮且管道較短，使用軸流風機，但軸流管道風機容易受油煙腐蝕損壞，且噪聲大、壓力小，不建議使用；