廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本

廚房工程,要達(dá)到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營(yíng)成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。

經(jīng)營(yíng)者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計(jì)，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對(duì)廚房設(shè)計(jì)有所了解，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)和考察認(rèn)識(shí)，就急于提出廚房設(shè)計(jì)要求。但是，不能新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢(shì)下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，停業(yè)改造。原因在于對(duì)廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響認(rèn)識(shí)不足。

中山廚房設(shè)備迎來(lái)漲價(jià)風(fēng)潮

近期以來(lái)，制造業(yè)原材料價(jià)格上漲，廚電產(chǎn)品的價(jià)格也受到影響，市場(chǎng)刮起了漲價(jià)風(fēng)潮。廚電行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)新一輪的洗牌趨勢(shì)，優(yōu)勢(shì)劣汰也會(huì)越發(fā)明顯。當(dāng)然，困境只是暫時(shí)的，廚電企業(yè)必須積極的調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，只有這樣，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。 中山廚房設(shè)備迎來(lái)漲價(jià)風(fēng)潮 從去年10月到今年1月上旬，焦煤、焦炭、螺紋鋼、電解銅等大量商品價(jià)格都出現(xiàn)了20%到37%之間的漲幅。這一現(xiàn)象，已經(jīng)讓下游制造型企業(yè)過(guò)得十分艱難。除了這些工業(yè)原材料，交通運(yùn)輸成本也出現(xiàn)了上漲，隨著“公路治超”的實(shí)施，批次貨物運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用開(kāi)始上漲，有的線路運(yùn)輸價(jià)格漲幅達(dá)到了20%。而作為廚電的包裝材料，紙業(yè)企業(yè)由于環(huán)保的趨嚴(yán)、貶值造成的進(jìn)口木漿漲價(jià)，也將會(huì)面臨一輪調(diào)整。因此僅包裝材料一項(xiàng)，廚電企業(yè)就要支付比以前高出30%左右的成本。 對(duì)于廚電行業(yè)來(lái)說(shuō)，在這種宏觀背景下，雖然面臨的是春節(jié)銷售旺季，但是由于成本漲價(jià)太多，只能擴(kuò)大高利潤(rùn)產(chǎn)品的規(guī)模來(lái)彌補(bǔ)利潤(rùn)低的產(chǎn)品。因此，廚電制造商只有調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才有希望度過(guò)眼下的難關(guān)。

U型布局的廚房設(shè)備,沿著U型線,儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面

U型布局

U型布局的廚房設(shè)備，沿著U型線，儲(chǔ)物區(qū)、備餐區(qū)和烹制區(qū)環(huán)三面墻布置。通常是將儲(chǔ)物柜設(shè)計(jì)在四周、爐灶擺放在其中一面，與爐灶相對(duì)的是擺放餐具的位置，而烹飪區(qū)、配餐區(qū)以及洗滌區(qū)是沿U形的另一邊依次展開(kāi)。這樣的布局好處在于儲(chǔ)藏空間充足，雜物比較多、且空間較大、接近于正方形的廚房，適合這種設(shè)計(jì)。這種布局能夠提供**多的收納儲(chǔ)物空間，但設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該盡量減小黃金三角之間的點(diǎn)相距不遠(yuǎn)。

廚房設(shè)備的選購(gòu)原則有以下幾點(diǎn)

廚房設(shè)備的選購(gòu)原則有以下幾點(diǎn)：

1、衛(wèi)生的原則，廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則，廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、方便的原則，廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。

4、美觀的原則，廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。