食品中常規(guī)檢測的項目：

1、理化指標(biāo)：

干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值等

2、宏量營養(yǎng)素：

碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)：總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。

甘油三脂、磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。、

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

類固醇：膽固醇、因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄、雌、孕。

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等

食品添加劑檢測甜味劑的檢測方法：

結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中主要有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉，天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、(安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基鈉等。

當(dāng)前對于食品添加劑檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法。其中，液相色譜法不僅可以分析大多數(shù)甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。

不能省略或添加酶和顯色試劑，否則會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生重大影響。在測試蔬菜樣品的過程中，請仔細(xì)遵循操作程序。建議進一步定性和定量分析抑制率大于50％的蔬菜樣品，以確定殘留量是否確實超標(biāo)。

紫色茄子，番茄，紅辣椒，紅mar菜和含有天然色素，多汁。酶抑制方法的結(jié)果不受色素和果汁的干擾。在綠葉蔬菜食品檢測中，蔬菜和水果的殘留檢測設(shè)備在操作時應(yīng)注意事項：冬季冷蔬菜，菠菜，芹菜等酶抑制試驗結(jié)果均屬正常，假陽性和假陰性的可能性不明顯。

所用的測試液可能會在不同程度上損害皮膚，因此在使用時請加以保護。如果接觸到皮膚，請立即擦干并用大量水沖洗。

加入基質(zhì)后，迅速攪拌并立即測試。

需要測試菠菜，大白菜，豆類等，因為這些蔬菜容易殘留，或者經(jīng)常使用且濃度很高，但是對其他蔬菜品種的測試不能忽略。

食品檢測抽樣和檢驗結(jié)果應(yīng)有原始記錄，并應(yīng)使用計算機控制的操作以方便存檔和檢查管理。