不用擔心衛(wèi)生問題。以為動物的體積大、家禽屠宰設備等原因，往往并不能將家禽和家畜清洗干凈，脫毛經常存在不凈的問題，用我們的屠宰設備完全不用擔心這些問題。安全可靠。只要將家禽拉到設備旁將其套住，之后的過程就是機械化了。節(jié)省時間。經過半個多世紀的發(fā)展，目前歐美發(fā)達國家的家禽屠宰加工自動化程度已經日趨精細，并能涉及到加工過程中的每一個環(huán)節(jié)。全過程采用電腦控制，只需由人工看守，浸泡的時間、分割大小都可以人工來控制。節(jié)約人力。采用家禽屠宰設備，速度快、效率好，無需人力動手，節(jié)約了人力成本。

雞已被人類馴化了數千年，因此，人們有很多chi雞的方法，相關的食品機械和設備也非常齊全。

肉雞新鮮食品：屠宰冷鏈設備

目前，中國各地的肉雞業(yè)正在轉向集中屠宰。有兩個原因。首先，國家越來越重視環(huán)境保護。由于環(huán)境不合格的設施，一些中小型家禽屠宰場已被ting工。其次，家禽等疾病的調節(jié)已經變得更加規(guī)范。以為動物的體積大、家禽屠宰設備等原因，往往并不能將家禽和家畜清洗干凈，脫毛經常存在不凈的問題，用我們的屠宰設備完全不用擔心這些問題。集中屠宰有利于肉雞業(yè)的管理。 。集中屠宰將肉雞屠宰的時間延長到消費者手中，因此必須提供冷鏈設備。

肉雞屠宰線一般包括家禽發(fā)動機，燙毛機，脫毛機，放血設備，預冷機，懸掛輸送設備等。這些設備的綜合效果可以使活動的活雞瞬間變得光滑。干凈的肉雞。隨后，將肉雞白色條冷卻并空氣冷卻，并將溫度降至0-4℃，然后包裝并冷鏈運輸。家禽屠宰設備選型主要依據，符合有關產業(yè)政策和標準要求，首先選擇和采用科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少的適度規(guī)模屠宰分割加工設備，禁止選擇和采用當前命令限制和淘汰的設備。以這種方式生產的肉雞的味道與新鮮雞的味道沒有太大差別。因此，廣東，江蘇，湖南等地已開始實施集中肉雞屠宰冷鏈運輸。

肉雞深加工：深加工設備使雞肉產品充滿了技巧

當然，單純雞肉不能滿足中國人的味蕾。深加工設備使雞肉相關產品日益豐富。據了解，目前有熟雞爪，雞翅，以及紙包雞，雞，咸雞等產品類型，這當然離不開食品機械設備的動力。

例如，無骨雞爪和雞骨剔骨設備的制造商表示，目前市場上的雞骨剔骨設備大多使用夾具來保持雞爪直立，然后使用驅動部件使骨頭切除刀垂直切割小方陣，使用橫向。刀片切割小趾骨后，剔骨工具由驅動部件驅動，沿水平方向取出切割的小趾骨，終達到去除雞爪小趾骨的目的。否則，我國的屠宰設備在市場上就只能吃一些發(fā)達吃剩下的殘羹冷炙。人們相信，隨著機械設備的發(fā)展，人們將挖掘更多的肉雞深加工產品。

接收，待宰和掛雞

首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風，從而保證降低率和過度的縮水。設計良好的待宰區(qū)應該裝有高速風扇(圖2)，以便帶走雞籠內的熱量或產生風冷減少雞只熱應激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應裝有噴霧系統(tǒng)，當外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統(tǒng)。保證配套設備齊全，生產操作簡便以及清洗和維修方便，以保證終產品符合食品安全衛(wèi)生要求。據研究，所有到達屠宰廠的雞只中，40%是由于熱應激造成的。雞只從裝車到宰前率要求小于0.25％。

肉雞到達屠宰場前，應禁食8至12小時，這有利于雞只在足夠的時間內為胃腸道清理，從而降低腸道內消化物可能在加工過程中對禽體的污染。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內的黏膜層的損失，造成禽體產量的降低。在此之前，我國大力發(fā)展機械化屠宰設備，推動屠宰設備向自動化、智能化不斷發(fā)展才是正道。當腸壁脫落時，在雞筐底部的雞糞會呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會更脆弱，在掏瞠時容易破碎。

卸載和吊掛過程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車上高空摔到傳送帶上，以盡量減少禽體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當雞筐以較小的傾斜角度平滑的運動而不是來回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常?？吹狡婆f的雞筐和到處亂跑的雞只。根據細jun附著程度，一般隨著雞只進入冷卻罐中，雞體表面的細jun會被除掉。破舊的雞筐常常導致雞只損傷和產肉量的損失。因此，雞筐的日常維護管理是必須的工作要求。

掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強度過大；掛雞方式不對(一條腿懸掛)；生產線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對等現(xiàn)象。

1　掛雞區(qū)域光照強度過大

掛雞區(qū)域應該實行遮光控制，使用低強度光，以減少毛雞的興奮度。光照強度過大會導致雞只活動過宴而造成產肉量減少和zheng品率降低。為了降低雞只的應激程度，要求安裝遮光設施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域，掛雞區(qū)使用藍光或綠光，似乎能有效地讓雞只平靜?？旖又驴茨壳?，家禽批發(fā)市場設為定點屠宰點是一種趨勢，以后活禽將會送到這里進行集中屠宰，市民吃到的將是新鮮又安全的生鮮雞。確保掛雞拍和固定桿之間的間隙，防止雞只上掛后來回撲通。安裝擋胸板用來保持雞只平靜，避免雞只掙扎和翅膀造成瘀傷。

2　掛雞方式不對

一條腿懸掛雞只對雞只的損傷嚴重，易出現(xiàn)大腿脫臼性出血。

3　抓雞手法不對

如果抓雞手法不對，雞只反抗越嚴重，越需要掛雞者費更大的力量。掛雞時，拖拽產生的摩擦力導致雞爪發(fā)紅，抓雞的壓力引起肘關節(jié)發(fā)紅，所有壓力都施加在琵琶腿上導致淤血。

正確的掛雞方式是抓雞腿而不是抓雞的肘關節(jié)，昕有力量施加在雞腿上，雞爪上沒有拖拽的壓力，可以防止雞爪發(fā)紅。