步是要花生米用水沖洗干凈，瀝干水，晾干，第二步是要把晾干的花生米平鋪在烤盤里，烤箱調(diào)上下火，180度，20分鐘；第三步每隔五分鐘取出烤盤晃動晃動，讓花生米受熱均勻，二十分鐘后取出烤盤放涼；另外如果沒有烤箱的話，也是可以使用鍋把花生米炒熟，放涼變脆以后才能去皮；用來裝花生米去皮的容器一定要夠高，吸筒要離花生米表面遠一點，以免把花生仁吸走；這里用的儲物筒蓋上的口比吸塵器的吸筒稍大，才可以在吸的同時有空氣進去，如果用可樂瓶的話，需要在瓶子上開個小口進空氣。

香脆酥花生米的做法

1. 挑選大小一致的花生米

2. 往花生米里打入雞蛋液。

3. 攪拌均勻，讓花生米全部裹上蛋液

4. 另外一個碗，放入芝麻

5. 開始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，鹽

6. 佐料攪拌均勻

7. 往佐料里加入面粉，攪拌均勻備用

8. 把裹有蛋液的花生米放入面粉里。

9. 前后搖晃，全部裹上面粉即可。

10. 鍋里放油。

11. 油微熱就下鍋炸。小火炸，用漏勺，輕輕翻動

12. 一直有炸開的聲音，說明還沒炸好。觀察顏色變黃，沒有炸開的聲音就可以關火了

13. 炸好后，撈起來。放涼就可以吃了

14. 放涼的香脆酥花生米特別酥脆。

烹飪技巧

1.花生米裹蛋液時要全部裹上，花生米不容易裹，要慢慢來。

2.炸花生米時，要小火，不然容易糊。

3.聽不到炸開的聲音就熟了。

花生中含有豐富的脂肪油、可以起到的作用，常用于氣喘，咯痰帶血等病癥。防止：花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。    不過人們還是普遍喜愛吃酒鬼花生，辣勁十足，香脆濃郁，既可以當休閑零食，又能當下酒菜食用，但是外面賣的酒鬼花生有些發(fā)軟，而且所用的油也不好，為了身體健康，許多人選擇自炸酒鬼花生，現(xiàn)吃現(xiàn)炸，很是美味