廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)

對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要類別：

√簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

√含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

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排煙系統(tǒng)對于飲食業(yè)的重要性

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際行動(dòng)中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達(dá)到預(yù)想的效果。住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計(jì)為了防止烹飪時(shí)所產(chǎn)生的油煙氣污染室內(nèi)環(huán)境及危害人體健康，住宅排氣道檢測廚房排油煙機(jī)已得到了廣泛的應(yīng)用。

住宅廚房排煙的研究及系統(tǒng)設(shè)計(jì)

同時(shí)使用系散

同時(shí)使用系數(shù)的取定也關(guān)系到煙道截面積的大小。一般說來，住宅層敢越多，同時(shí)使用系敷越小。據(jù)筆者調(diào)查，多層住宅下午5：30-6：30的排油煙機(jī)同時(shí)開機(jī)卓大為50%。雖枯該段時(shí)間是一天中烹飪?yōu)榧械臅r(shí)段，但由于烹飪者通常僅在起油桶時(shí)才開機(jī)，故同時(shí)使用系散并不高。早期設(shè)計(jì)時(shí)，分別采用60%（六層以下）、50%(十八層以下)及40%(三十層以下)的同時(shí)使用系數(shù)?？紤]到外地有些住宅的居民往往屬于同一單位，上下班時(shí)間較為一致，同時(shí)也為了提高設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，確保排放效果，現(xiàn)擔(dān)將同時(shí)使用系敦分別提高到83%、72%及60%。并假定所有開機(jī)戶都集中在底都作為不利工況。通風(fēng)量的計(jì)算機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：L=Q/0。