通過研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性以及水和面團的流變特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定食品質(zhì)量，加工質(zhì)量和市場價值的重要因素。例如，如果你想制作面包，你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應(yīng)該使用中等強度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。制作方法主要是將面筋制成螺旋狀材料，放在木炭火上烘烤，撒上調(diào)味料，然后撒上醬汁。脆?？梢钥闯?，隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，對各種特種面粉的需求越來越高，決定因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。

全麥面粉是從全麥小麥中碾磨出來的，不會篩出麩皮。富含維生素B1，B2，B6具有很高的營養(yǎng)價值。由于麩皮含量高，100％全麥面粉制成的面包尺寸較小，紙巾較厚，面粉不夠堅固。我們吃太多全麥會增加身體消化系統(tǒng)的負擔(dān)，所以使用時加入全麥面粉，加入一些高筋面粉來改善面包的味道。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋面粉=4：1，這樣面包的口感和質(zhì)地會更好。有人會問，上面不是關(guān)于高筋面粉，高筋面粉是用來做面包的。事實上，面包粉不等于高筋面粉。如果您不能在超市或您所在城市的其他地方購買，您可以去淘寶網(wǎng)上購物。將所謂的面包專用粉末添加到面粉中以改善面粉的面包制作性能。麥芽，維生素和麩質(zhì)可以增加蛋白質(zhì)的含量，從而可以更容易地制作面包。結(jié)果，出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量為14-15％的面粉，從而可以制作更大的面包。

我們將在市場上看到特殊的面粉，特殊面粉，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這種分類是什么意思？節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。要介紹這種分類，您需要引入一個概念：麩質(zhì)。其含量是該面粉等級分類的關(guān)鍵因素。什么是面筋？將皮膚涼爽的朋友知道，有一個制作涼爽皮膚的過程。該過程是將面團揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質(zhì)量在面粉加工食品的質(zhì)量中起著至關(guān)重要的作用。話雖如此，有些朋友會問：谷蛋白是什么？這種面粉分類和蛋白質(zhì)分類有什么區(qū)別？