面筋是一種北方傳統(tǒng)北方小吃,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。在各種商業(yè)街和路口我們都能看到烤面筋的身影，相信你也經(jīng)常被烤面筋特有的香味所吸引，或是加餅里，或是直接吃。但凡有常識(shí)是人都知道是面，但是我們中華民族的祖先們都告訴過(guò)我們，在不同環(huán)境下對(duì)面經(jīng)過(guò)不同的加工會(huì)產(chǎn)生不同的效果?？久娼羁赡苁敲媸持械囊粋€(gè)奇葩，在中華美食中，很少會(huì)通過(guò)烤的方式對(duì)面進(jìn)行加工，而這種呢需要烤的面必然是不同于其他。所以，在烤面筋我們常用的面叫做谷元粉，學(xué)名小麥蛋bai粉。

面筋是面粉中的蛋白質(zhì)。在面粉中加入一些水和一點(diǎn)鹽，攪拌成面團(tuán)。然后用清水反復(fù)清洗面粉，去除所有的淀粉和其他雜質(zhì)，只留下面筋。谷蛋白是高能量的，所以不建議經(jīng)常食用。如果是烤面筋，熱量會(huì)更高。畢竟，烤面筋醬或各種醬汁是加在烤面筋上的。所以雖然烤面筋很好吃，但也要適量。不要吃得太多。例如，如果你每天吃幾串食物，很容易發(fā)胖。燒烤面筋串廠家，另外，烘焙面筋是烘焙，多吃不利于健康。

在盆里倒一公斤水，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個(gè)面團(tuán)為止，這時(shí)用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤(pán)子里，不要往木板上放，會(huì)粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細(xì)條狀，寬度合適就可以了。用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長(zhǎng)中間粗的蠶蛹狀，然后用手揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實(shí)，讓面筋融為一體。準(zhǔn)備一口鍋，將水燒開(kāi)后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來(lái)，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來(lái)了。旋轉(zhuǎn)面筋串，用水果刀把面筋切成螺旋狀，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)切，但是切記要?jiǎng)蚍Q，不要薄厚不均。

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開(kāi)的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過(guò)來(lái)再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長(zhǎng)的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）掰開(kāi)浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。