淺談巧克力“深加工”之多元化堅(jiān)果能量棒機(jī)械生產(chǎn)商

       首先談到的也是大家并不陌生的類似于谷物棒，營養(yǎng)圈，雜糧餅，能量棒等產(chǎn)品。以這些為基底或芯，然后結(jié)合巧克力的涂層或復(fù)配等工藝加工而制成的各式各樣的具有健康概念的巧克力制品。這類產(chǎn)品很早就在國外市場出現(xiàn)，并得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。而在中國市場暫時(shí)還未呈現(xiàn)百花齊放的局面。市面上局部出現(xiàn)的大量的所謂“營養(yǎng)”，“能量”，“功能”等等巧克力制品，卻存在著這樣那樣的問題。當(dāng)時(shí)阿茲特克人和印加人將可可豆作為貨幣進(jìn)行交易或生產(chǎn)所謂的“chocolatl”飲料。      

       其次是無糖，低糖類產(chǎn)品?！盁o糖”食品，按照國際公認(rèn)定義，是指不含食糖的甜食品，不僅僅是無蔗糖食品，也不能含能被人體消化酶分解成單糖吸收的多糖。而且必須含有食糖屬性的食糖替代品，如采用糖經(jīng)氫化還原的衍生物—糖醇。而不是用糖精，甜味素等高倍甜味劑加工生產(chǎn)的所謂“低糖”甜食品。我國在這方面也提到過一些概念：固體或液體食品中，所有的單糖和雙糖的含量不高于0.5克/100克（或毫升），可以在標(biāo)簽中使用“無糖”的聲稱。我們能把握住這些原則，也一定可以做出貨真價(jià)實(shí)的無糖巧克力。另一方面，通過提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運(yùn)動(dòng)。         

       再者是巧克力產(chǎn)品原料的健康概念。比較突出的就是巧克力原料當(dāng)中油脂（主要以代可可脂）的低反低飽和概念。隨著市場的不斷發(fā)展，油脂中反式脂肪酸含量問題，越來越受到專業(yè)人士和廣大消費(fèi)者的關(guān)注。對(duì)反式脂肪酸的關(guān)注原起于反式脂肪酸對(duì)人體健康的潛在危害上，也正是基于認(rèn)識(shí)到反式脂肪酸的存在對(duì)人體健康的潛在危害，許多原料供應(yīng)商都成功開發(fā)和推廣了應(yīng)用于糖果巧克力的低反式脂肪酸的CBS，CBR油脂產(chǎn)品。 以為了更好適應(yīng)市場的需求和市場的發(fā)展趨勢。在國外，低反式脂肪酸等概念已為廣大人士所熟知。而目前，國內(nèi)市場還沒有在相關(guān)產(chǎn)品上普及這一概念。但從巧克力產(chǎn)品的長遠(yuǎn)發(fā)展和營養(yǎng)健康的重要日益深入人心，相信這類產(chǎn)品也將會(huì)帶來一場巧克力及巧克力制品的變革。從這個(gè)事例中，我們可以看到3D打印技術(shù)也可以運(yùn)用進(jìn)巧克力生產(chǎn)線設(shè)備的生產(chǎn)過程中，通過對(duì)設(shè)備的部件進(jìn)行替換生產(chǎn)，進(jìn)一步降低設(shè)備生產(chǎn)成本的同時(shí)，也能克服原材料帶來的一些缺陷。

一站式解決方案使生產(chǎn)效率化

生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)應(yīng)能保證長期生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和產(chǎn)品的穩(wěn)定品質(zhì)。制造商不再只是生產(chǎn)傳統(tǒng)的巧克力棒，同時(shí)也會(huì)生產(chǎn)麥片棒、燕麥片棒和谷物棒，還有含有水果、椰子的排塊類食品，或者牛軋?zhí)呛徒固堑幕旌习?，以及脆脆棒和多層棒。在生產(chǎn)產(chǎn)品多樣的情況下，質(zhì)量穩(wěn)定是必不可少的。毫無疑問，混合比例需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了防止產(chǎn)品破碎，特別是處理酥脆的薄片原料時(shí)，小心操作非常重要。此外，設(shè)備需要保證混合效果一致，甚至是在加工體積發(fā)生變化時(shí)。雖然有研究顯示黑巧克力可能抑制食欲,但這等于說它就是“減肥食品”。

制造商可以通過減少浪費(fèi)來提高生產(chǎn)力和生產(chǎn)效率，而大部分浪費(fèi)發(fā)生在成型階段。在新技術(shù)的幫助下，甚至可能完全省去“切邊”這道工序。一旦食料完成成型、切割及預(yù)冷，產(chǎn)品就已被切成終尺寸。而且為了減少浪費(fèi)，制造商可以選擇超聲波切割技術(shù)，它只會(huì)對(duì)食品棒產(chǎn)生很小的壓力，因此能夠保證良好的品質(zhì)。目前生產(chǎn)的企業(yè)魯洲集團(tuán)年產(chǎn)量達(dá)到120萬噸，市場占有率達(dá)到15%以上。

在生產(chǎn)過程中使用不同供應(yīng)商的設(shè)備可能會(huì)在界面兼容方面產(chǎn)生問題。在嘗試整合的過程中，各個(gè)組件之間的兼容問題不僅會(huì)導(dǎo)致拖延，而且會(huì)對(duì)生產(chǎn)線的效率產(chǎn)生不利的影響。從制造商的角度看，分秒必爭。從混合、成型、預(yù)冷、橫向切割及鋪開到縱向切割、涂層和終冷卻，協(xié)調(diào)好每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以節(jié)約整個(gè)生產(chǎn)過程的時(shí)間和費(fèi)用。為了緊跟不斷變化的市場需求，保持企業(yè)的競爭地位，系統(tǒng)設(shè)計(jì)需要以高產(chǎn)出為目標(biāo)。一套完整的高度集成的生產(chǎn)線除了考慮生產(chǎn)過程，還要考慮將一次包裝和二次包裝結(jié)合起來，這樣可以保證整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。在確保設(shè)備符合食品行業(yè)嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定方面，一套深思熟慮的設(shè)計(jì)將發(fā)揮舉足輕重的作用。

亞洲現(xiàn)代化蔗糖生產(chǎn)線在柬誕生洪森：外商投資反映對(duì)柬發(fā)展信心十足

本報(bào)訊（記者章達(dá)拉、康進(jìn)昌）4月19日，由中資企業(yè)瑞峰（柬埔寨）國際有限公司投資興建的亞洲蔗糖生產(chǎn)線開榨儀式在柏威夏瑞峰糖業(yè)基地隆重舉行。洪森和中國駐柬埔寨大使布建國出席剪彩儀式。

　　洪森在儀式上致詞表示，中國瑞峰（柬埔寨）國際有限公司計(jì)劃在柬埔寨投資10億美元在柏威夏省建立一座柏威夏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園，初期斥資3.6億美元在該省投資建設(shè)了亞洲糖廠。

     在食品自動(dòng)化生產(chǎn)過程中，提升機(jī)發(fā)揮了極大的作用。它能幫助食品生產(chǎn)企業(yè)降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提升整體食品生產(chǎn)線的流暢性和靈活性。在現(xiàn)代的食品科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，食品提升技術(shù)也在穩(wěn)步發(fā)展。

     如今，食品工業(yè)的流水生產(chǎn)體系正在逐步建立，它的輸送能力大、運(yùn)送距離長、在生產(chǎn)作業(yè)中可以的進(jìn)行連續(xù)重復(fù)運(yùn)作，因此在食品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用率越來越高。而食品提升機(jī)作為流水生產(chǎn)線中的重要“角色”，食品生產(chǎn)水平的不斷自動(dòng)化也讓設(shè)備市場發(fā)展?jié)摿Σ粩嘣黾印榱诉m應(yīng)當(dāng)今市場的三個(gè)主要發(fā)展變化，排糖食品的生產(chǎn)模式正在改變。

    在目前的食品提升機(jī)種類中，斗式提升機(jī)和刮板式提升機(jī)的發(fā)展前景較為廣闊。斗式提升機(jī)由牽引帶、頭輪、底輪、外殼、料斗等部位組成。工作原理是將牽引帶圍繞在設(shè)備的頭輪和底輪之間，畚斗按一定距離固定在牽引帶上；大部分的機(jī)器部件都無需工具即可進(jìn)行調(diào)節(jié)或移出，如橫切站之后的可移動(dòng)式鋪開站可快速互換，以保證不同規(guī)格產(chǎn)品生產(chǎn)的快速轉(zhuǎn)換。再采用外殼將畚斗和牽引帶密封，物料由機(jī)座進(jìn)入運(yùn)動(dòng)著的料斗，沿機(jī)筒提升，在機(jī)頭處物料由料斗拋出，經(jīng)卸料管卸出機(jī)外?！　?

    整個(gè)設(shè)備采用垂直輸送的運(yùn)作模式，因此設(shè)備整體結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小，可以減少企業(yè)的用地成本。其次，設(shè)備的外殼也能保障內(nèi)部具有良好的密封性，避免外界污染物進(jìn)入設(shè)備內(nèi)而導(dǎo)致的食品質(zhì)量問題。另外，料斗的設(shè)計(jì)也能使設(shè)備的提升高度和輸送量都增加，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模產(chǎn)出。隨著人們生活水平的提升和消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者的嘴越來越“刁”，不再只關(guān)注糖果巧克力產(chǎn)品的價(jià)格、包裝和口感，對(duì)于其附加值的訴求愈益彰顯。