現(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)上文化餐飲盛行，品牌力更有競(jìng)爭(zhēng)性。如今的消費(fèi)者要求的不再只是簡(jiǎn)單的好吃，更要求好吃好玩還要有情懷?；ヂ?lián)網(wǎng)的影響下，餐飲消費(fèi)變得更看不見(jiàn)、摸不著，訂餐看評(píng)價(jià)，團(tuán)購(gòu)看菜品，商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等因素，消費(fèi)者看重的更是綜合因素的整體體現(xiàn)。在如此市場(chǎng)環(huán)境下，單店已經(jīng)不再適合門店的發(fā)展，大鍋臺(tái)做出的菜品在市場(chǎng)上會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。大鍋臺(tái)鄉(xiāng)村大菜無(wú)論男女老少都愛(ài)吃，南方北方?jīng)]有明顯的消費(fèi)差別。

       現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過(guò)去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。現(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺(tái)面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實(shí)也沒(méi)多少人會(huì)用手抓一樣。

       地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來(lái)，燙燙的鐵鍋壁貼著長(zhǎng)條的鍋貼（有粗糧和細(xì)糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。這也是大鍋臺(tái)在進(jìn)入市場(chǎng)上受到許多消費(fèi)者關(guān)注的主要原因，然而這些并不能支撐大鍋臺(tái)長(zhǎng)久發(fā)展。

       地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。 地鍋菜品以沂蒙山小公雞和微山湖鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富。

        地鍋距今已有一千多年的歷史，早在漢代畫像石中就有描繪烹飪和享用這種美食的場(chǎng)景。經(jīng)過(guò)千年的演變與創(chuàng)新，地鍋形成了現(xiàn)在別具一格的風(fēng)味。其色光潤(rùn)紅亮，其香濃郁滑爽，其味厚至淳，其形純正自然，其器洗練古樸，其漢渾然天成，實(shí)為漢文化美食的民間代表。煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懫湮兜兰叭梭w的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。

       大鍋臺(tái)是一種非常具有農(nóng)家特色的爐具，簡(jiǎn)單來(lái)講就是柴火上面架著一口大鐵鍋，與現(xiàn)在燃?xì)?，液化氣的做飯方式相比，無(wú)疑是非常獨(dú)特的。這也是大鍋臺(tái)在進(jìn)入市場(chǎng)上受到許多消費(fèi)者關(guān)注的主要原因，然而這些并不能支撐大鍋臺(tái)長(zhǎng)久發(fā)展。想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展，除了要具備特色外，還要掌握一定的優(yōu)勢(shì)，那么大鍋臺(tái)有哪些優(yōu)勢(shì)呢。這個(gè)問(wèn)題由大鍋臺(tái)加盟商，安陽(yáng)趙錦記爐業(yè)有限公司簡(jiǎn)單講解。紅糖中也含有鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，有害健康。