俗話說：“好酒離不開紅糧”。高粱是生產(chǎn)白酒的原料。關(guān)于釀酒的原料有很多，常見的有大米、高粱、玉米、小麥等谷物，很多賣散酒的都直接裝在大陶瓷壇子里然后再在外面貼上“包谷酒”、“高粱酒”的標(biāo)簽。高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長；包谷酒外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜?？雌饋磉@兩種酒是各有所長，但以玉米為原料釀造的名酒卻比高粱酒要少，難道是因?yàn)楦吡蛔鳛樵厢劸聘脝幔?br />
高粱是白酒的主要釀造原料，但不同品種的高粱所含有的淀粉含量、蛋白質(zhì)、單寧等營養(yǎng)成分以及糊化、發(fā)酵特性不一樣，故此也并不是所有高粱都能用來釀酒，且能出好酒的。我國高粱種植分布很廣，產(chǎn)區(qū)不同，產(chǎn)出來的高粱也不一樣。一般來說，南方醬香型以及濃香型等白酒多以糯高粱為釀酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱為釀造原料。也就是說，我國名酒大都出自糯高粱，那么，糯高粱以及粳高粱作為釀酒原料，主要有哪些不同呢？

五糧是指什么？高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食。以高粱、大bai米、糯米、小麥和玉米五種糧食du為原料，經(jīng)陳年老窖zhi發(fā)酵，長年陳釀、精心dao勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。按配方配混五種糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中發(fā)酵周期在70天以上雙。