大米凈、玉米甜、高粱香。光從釀酒原料的特點看看不出什么，但為什么說高粱釀酒要佳于其他呢？

這是因為高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風味，說高粱是很合適的釀酒原料。

所以說，南方的糯高粱在給白酒增香上更為出眾，有利于白酒的釀造。但也并不是說北方粳高粱用來釀酒就會遜色很多，畢竟“一方水土釀一方酒”，好的釀酒原料還需跟當?shù)氐淖匀画h(huán)境以及釀酒工藝相結(jié)合，所產(chǎn)出的原酒酒質(zhì)才能有所保障。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發(fā)掘，才能將其物盡其用。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發(fā)掘，才能將其物盡其用。


播種時間：適時播種是確保苗全、苗齊、苗壯的關(guān)鍵。高粱種子萌動時不耐低溫，播種過早發(fā)芽緩慢，易受病菌侵染，造成粉種或霉爛，還會增加黑穗病的發(fā)生，影響產(chǎn)量。播期的確定依據(jù)品種生育期、地溫和土壤墑情。一般5厘米耕層地溫穩(wěn)定在10-12℃，土壤含水量在15%-20%時為宜。晚熟品種適時早播，早熟品種適時晚播。根據(jù)地塊掌握播期：春旱嚴重的山區(qū)、坡地、朝陽地塊，適時早播；低洼易澇、平地適當晚播。正常年景條件下，第二、第三積溫區(qū)建議于5月5－10日期間播種。