在現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常遇到這樣的情況：買的面粉雖然白，但是在和面的時(shí)候面粉卻容易發(fā)粘、沾手，這是怎么回事呢？原來這和面粉中的破損淀粉有關(guān)。那么破損淀粉有哪些缺點(diǎn)，中小型面粉機(jī)怎樣操作才能降低破損淀粉呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)中小型面粉機(jī)、糧食中小型面粉機(jī)的企業(yè)，工聯(lián)糧油廠家簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。

一、麥粒的構(gòu)成

       我們平時(shí)食用的小麥，構(gòu)造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過中小型面粉機(jī)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。

       小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其顆粒由三個(gè)不同的部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。

面粉機(jī)成套設(shè)備可加工小麥、玉米、高粱、綠豆等作物。石磨磨齒勻稱運(yùn)行速度慢所磨制的面粉既保存了小麥的實(shí)質(zhì)及純潔小麥香味，使得面粉面筋含量高、營(yíng)養(yǎng)成分多，并且粉質(zhì)細(xì)膩，麥香濃烈；又保存了小麥所富含的多種微量元素。同時(shí)幸免了當(dāng)代大型機(jī)器在高溫、高壓生產(chǎn)中變成營(yíng)養(yǎng)成分毀壞。不含任何增加劑、增白劑，原色原味，口感好，有嚼頭。

      精深手藝：四十多年永遠(yuǎn)堅(jiān)持古代工藝鑿制石磨，嚴(yán)酷按照古代石磨磨齒角度、尺寸純手工制作，其石磨磨齒細(xì)致整潔、線紋清楚、鋒利無(wú)比，在應(yīng)用壽命上更長(zhǎng)，蒙受力更高，在研磨質(zhì)料時(shí)更快、更好、更優(yōu)。

 使用儀器的相關(guān)人員應(yīng)學(xué)習(xí)相應(yīng)法律、法規(guī)及管理制度，所有操作人員應(yīng)獲得專業(yè)資格證或經(jīng)培訓(xùn)合格才能進(jìn)行儀器操作。對(duì)于玻璃儀器管理，應(yīng)保持潔凈干燥，分類存放。玻璃儀器的洗滌很重要，一般應(yīng)保證清洗潔凈透亮不掛水珠。一般應(yīng)避免玻璃儀器直接加熱，確須加熱時(shí)，應(yīng)使用石棉網(wǎng)緩慢均勻加熱，以免損壞器具，發(fā)生，造成事故。在滴定管旋塞部位應(yīng)涂抹凡士林，且要用橡皮筋系于漏斗頸上，避免滑出。這些都可以避免面粉機(jī)械的磨損，有利于延長(zhǎng)機(jī)械的壽命.