商用真空滾揉機工作原理

真空滾揉機在真空狀態(tài)下，餡料攪拌均勻，充分膨脹，彈性好，色澤鮮艷提高蛋白質，真空滾揉機廠家，對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性，具正反轉功能，具自動出料功能。整機采用優(yōu)質不銹鋼，易于清洗，美觀大方。滾揉機是利用機械沖擊原理，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機械嫩化方式。符合國家衛(wèi)生標準。

真空滾揉機是采用同類產品的先進技術，結合我公司的相關工藝特點，真空滾揉機，自行研制開發(fā)的。是攪拌物料的必備設備，該機效率高、便于操作，攪拌軸采用進口設備攪拌方式，攪拌尺為扇形尺，且可自由拆卸，使物料攪拌更加均勻，經過攪拌的產品粘度增加，有彈性，對物料起嫩化作用。抽真空多少都是一筆財富，但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。是制做風干腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品、肉丸類產品的設備。

滾揉設備

目前常見的滾揉機有兩大類：旋轉式滾筒滾揉機和固定式攪拌滾揉機。

a. 旋轉式滾筒滾揉機

它的外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉動，肉在筒內上下往復翻動，使肉相互撞擊從而達到滾揉的目的。

b. 固定式攪拌滾揉機

這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但不能轉動，筒內裝有能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松弛。

目前使用更多的是滾筒式滾揉機。該機器一般與鹽水注射機配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時間，使腌制均勻。

滾揉機的轉速：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議10至12轉/分(rpm)。但有些產品需要轉速低一些，購買的設備應有速度選擇。每次結束之后不要忘記清理，每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水。清除真空滾揉機吸入雜物，清洗真空滾揉機中的油水分離器，確保了真空滾揉機的管路暢通。在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養(yǎng)保健、運營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術對產品的深加工，制出不一樣的味道。真空：真空可能是滾揉機的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。