檸檬酸通過對壁的刺激，反射性地減慢胃排空速度，延長了食物在胃內(nèi)的停留時間，使食物與胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此還能起到降低血糖徒增的風險。同時，檸檬酸能夠降低腸道pH值，抑制有害菌的生產(chǎn)，維護腸道健康。

檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機化合物檸檬酸鈣，從而促進機體對鈣的吸收，對缺鈣和骨質(zhì)疏松具有一定的預防作用。鈣離子是凝血過程中所需的物質(zhì)之一，血液中鈣離子減少，會使血液凝固受阻，此作用在醫(yī)學上常作為劑使用。

 檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時，失去結晶水，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時發(fā)酵。所以固體一水化合物或無水物，應貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。

 檸檬酸作為防腐劑的作用枸櫞酸又稱檸檬酸，是一種重要的有機酸，是無色的晶體，常含一分子的結晶水，沒有臭味，但是有很強的酸味，易溶于水。本次申請的檸檬酸亞鐵鈉是鐵的一種化合物來源，使用量與GB 14880中規(guī)定鐵的使用量一致。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等允許其作為鐵來源用于食品。用于醫(yī)1藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝1血劑、解酸藥、調(diào)味劑、化妝品等。用于化學工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。