微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

采取的主要方式是：1.氣流解凍：利用食物與氣流之間的溫度差和氣流流速的調(diào)節(jié)，使熱量通過產(chǎn)品表面邊界層的氣體靜壓傳導(dǎo)到冷凍體中，從而使其具有較強的適應(yīng)性，設(shè)備投資少，但解凍時間長，效率低。2.水解凍：與空氣解凍方法類似，只是將介質(zhì)轉(zhuǎn)換為水。比氣流解凍技術(shù)稍好，但同樣效率低，時間長，需要大量的水，不能達到環(huán)保標準。上述兩種方法均為傳統(tǒng)加工工藝，冷凍過程中食品表面溫度下降，細菌受到抑制，解凍時食物相同表面的溫度也上升了，這是由于需要解凍時間長，此時細菌繁殖又重新開始，對于體積較大的物料，在解凍前表面就開始，從而加重原料的失重率。結(jié)合上述方法的不足，本公司新推出的牛肉解凍設(shè)備，專門用于肉制品、海鮮類水產(chǎn)品及速凍食品。

相對于傳統(tǒng)的解凍設(shè)備，牛肉解凍設(shè)備有什么明顯的優(yōu)勢？1.牛肉解凍設(shè)備采用微波解凍、 PLC系統(tǒng)和控溫模塊進行控溫。常規(guī)解凍方法不能控制溫度。2.傳統(tǒng)的解凍時間較長，例如水解凍需要8-10小時以上，空氣自然解凍可能需要超過24小時，微波可以深入到物料內(nèi)部直接加熱，不需要熱傳導(dǎo)過程，同樣的物料微波設(shè)備可以在半小時內(nèi)完成。對重量為25 Kg、外形尺寸為600mmx400mmx230mm的凍肉塊，在-18℃左右，通過微波解凍裝置，只需2~4分鐘即可將其回溫至-4℃~-2℃。肉制品的加工能力與肉制品的介電常數(shù)有關(guān)。肥肉處理量越大，其處理精瘦肉的能力相對小于肥肉。本文以100 kw微波解凍設(shè)備為例：通過理論估算從攝氏-18℃開始解凍的凍肉的處理量參考數(shù)據(jù)如下，具體情況根據(jù)實際情況而定。3.解凍質(zhì)量也是客戶關(guān)注的焦點，空氣自然解凍后的肉制品顏色暗淡，而水解凍后的肉制品呈現(xiàn)出灰白色，而微波解凍后的肉制品仍與鮮肉相同。

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微波法是在交變電場的作用下，利用物質(zhì)自身的介電特性進行加熱，以實現(xiàn)解凍。微波法的大優(yōu)點是解凍速度快、、易于控制、安全衛(wèi)生等。另外，微波解凍還能防止因傳統(tǒng)解凍方法在長期解凍過程中對肉制品表皮造成的污染和破壞，使肉制品質(zhì)量保持良好，營養(yǎng)成分損失。

行業(yè)微波解凍工藝可分為：隧道連續(xù)式和批量式。微波隧道連續(xù)型功率和設(shè)備體積較大，相應(yīng)的解凍產(chǎn)量也較大，設(shè)備價格一般也較高，適用于產(chǎn)線自動化程度高、解凍產(chǎn)量大的企業(yè)；而批量箱式微波功率和設(shè)備體積較小，相對應(yīng)的解凍產(chǎn)量較小，設(shè)備價格一般也較低，適用于產(chǎn)線自動化程度高，解凍產(chǎn)量小。

75 kW/100 kW微波回溫解凍系統(tǒng)(隧道式)主要應(yīng)用于規(guī)模食品加工企業(yè)及冷鏈運輸過程中對冷凍肉制品進行回溫解凍，它的解凍速度快，，可使凍品快速解凍。一般情況下，-18℃升高至-3±1℃不超過4分鐘就能完全解凍，肉損率<1%，而且解凍均勻，不會破壞肉的內(nèi)部組織，鎖住肉原有的色澤、口感和品質(zhì)，同時也避免了傳統(tǒng)解凍設(shè)備增加肉損率，節(jié)約原料。

適用范圍01高壓靜電解凍::應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)品解凍、果蔬保鮮及食品油炸等領(lǐng)域。02低溫高濕解凍：適用于食品加工業(yè)，如牲畜(豬、牛、羊)肉、禽肉和水產(chǎn)。03射頻解凍：肉類(豬肉、牛肉)、家禽(雞肉)、魚(魚、蝦)、蛋、牛油等。04微波爐解凍：肉類(豬肉、牛肉)、家禽(雞肉)、魚(魚、蝦)、蛋、牛油等。3效果對比01高壓靜電解凍：解凍速度快，解凍后食品溫度分布均勻，汁液流失少，可有效防止食品的油脂酸化，高壓靜電場對微生物具有抑制殺滅、保持食品品質(zhì)的作用，是一種很有前景的解凍方法。

02低溫高濕解凍：雖然可以防止微生物的滋生，但從-18℃~-2℃解凍至處理溫度所需的時間約為15小時，時間長，解凍量只能根據(jù)廠房的容積確定，肉損率為4%-5%，解凍不均勻，解凍過程中需要大量人工，無法自動化。射頻解凍：產(chǎn)品中的溫度相對均勻地升高，如果冰塊不夠均勻，也會出現(xiàn)差異，所以產(chǎn)品越靠近0° C，局部過熱的風(fēng)險越大。解凍一個5厘米厚的冰凍大約15到45分鐘，使用射頻解凍。在材料初始溫度不均和電磁場分布不均的情況下，加熱后物料的溫度不均將進一步加劇。

雞爪式解凍機、解凍機、解凍線采用氣泡翻滾原理，讓產(chǎn)品在水中更好地解凍、化凍，通過氣泡的沖擊力，加速解凍過程，主要適用于肉食加工企業(yè)的凍肉化凍，再解凍的同時具有清洗，瀝血的作用，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，同時還能節(jié)約勞動成本。解凍的同時具有清洗、瀝血的作用，改善產(chǎn)品質(zhì)量，同時節(jié)約勞動成本，，設(shè)備安裝有溫控儀來控制水溫。將凍肉等原料放入加滿水的解凍池中，用氣泡使水翻騰，從而實現(xiàn)快速解凍。

恒溫池旁邊有一個恒溫池，水從恒溫池流入解凍器，隨著凍品的解凍，輸送帶上的產(chǎn)品往出料方向進料，解凍池中的水溫慢慢下降，到出料這段時間，水再從解凍池中解凍，再從解凍器中冷卻。整個機鏈的兩側(cè)均設(shè)有保護裝置，以防止連鎖反應(yīng)導(dǎo)致凍品損壞。凍肉解凍線1、水槽、水槽底部設(shè)有排水口；2、解凍器一端設(shè)有若干出氣孔的氣管和氣泵，氣泵設(shè)于水箱外，氣管帶若干出氣孔的一端設(shè)置在水箱內(nèi)，另一端設(shè)置在水箱外，與氣泵相連。采用永聯(lián)新型凍肉解凍機，可以快速解凍凍肉，節(jié)約用水。排除了“水沖解凍”和“自然解凍”造成的食品相互污染，滿足了食品衛(wèi)生要求。