坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。  

五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。  

前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。  

前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。  

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。  

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。  

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。  

豬肉的選購，可以從以下幾個(gè)方面來綜合決定：  

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。  

豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為"長壽之藥"

豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為"長壽之藥"。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。3、豬腰驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和腎外膜，無***等病變，無異臭，無雜質(zhì)。豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。(1)冷鮮肉的生產(chǎn)常用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，需在特定的冷庫中進(jìn)行。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。

普通豬肉和綠色生態(tài)豬肉的區(qū)別

豬肉，自古以來都是我們中國人專屬肉食，就像澳大利亞吃袋鼠，韓國吃泡菜一樣，國人飲食有地理環(huán)境，身體素質(zhì)，民族喜好有關(guān)。秋季一個(gè)讓人又愛又恨的季節(jié)，愛的是它的涼爽，但恨得是秋季容易抵抗力下降，容易感冒生病。豬肉已經(jīng)被和中國人標(biāo)注在一起了，近年來食品安全問題已經(jīng)成了民生重要的事情，市面上形形色色的豬肉，用眼比對(duì)，還真分辨不出來，那么普通豬肉和綠色生態(tài)豬肉的區(qū)別在哪里呢？

從外觀上可以總結(jié)為幾個(gè)特點(diǎn)：黑豬肉的肉皮厚，肉皮是豬的年輪，養(yǎng)殖時(shí)間越長。肉皮越厚，而普通白豬肉皮是很薄的。相比熱鮮肉，冷鮮肉的優(yōu)勢(shì)：不僅安全系數(shù)高，增加了排酸的工藝，它的營養(yǎng)價(jià)值也高，感官舒適性強(qiáng)，同時(shí)還擁有較長的保質(zhì)期，在0℃-4℃的溫度條件下，保質(zhì)期一般一周以上。黑豬肉的肉皮是普通白豬的2—3倍厚，富含膠原蛋白。肥肉白且堅(jiān)實(shí)，因?yàn)轲B(yǎng)殖周期長，黑豬肉質(zhì)地緊實(shí)、白暫，而普通白豬的肥肉較軟、松散、不緊實(shí)，吃著也膩。