技術要領總結：1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當不錯的。蝦皮要淘洗幾遍，去除里面的咸味及雜質。3：蒜汁的調制，盡量稍微稠一點，爭取拌好后的苦菊不會有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果好。4：苦菊這類的菜肴，下水比較嚴重，一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，再就是拌的時候，盡量輕一點，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會導致出水很多！撈出放在廚房紙上控油，晾涼后去皮稍微拍碎，兩瓣即可苦菊去跟清洗干凈瀝干水分。

老醋拌苦菊

生拌拌綠葉蔬菜是有技巧的，非常簡單就可以有效避免出水皮蔫情況的發(fā)生，使綠葉菜上桌時甚至吃到后依然保持鮮挺翠綠。

【食材】苦菊200克，花生米50克，陳醋1大勺，鹽1/2小勺，香油1小勺，大蒜3瓣，楓糖漿2小勺

【做法】

1、苦菊洗凈后用淡鹽水浸泡15分鐘，再次沖洗后去掉根和老莖，撕成段，瀝干水分備用。

2、炸熟的花生米用廚房紙吸去多余的油脂，并充分冷卻至酥脆。

3、大蒜壓碎，與其他所有調味汁放在小碗中，然后加入楓糖漿或蜂蜜，攪拌均勻成調味料汁。

4、苦菊放進沙拉碗中，倒進調味汁，一雙筷子分開，一手拿一根，從底部向上挑拌均勻；裝盤，撒上花生米，幾片胡蘿卜裝飾后立即上桌啦。

涼拌苦菊

苦菊味略苦，顏色碧綠具有解熱、明目等作用。在孕婦懷孕初期有嘔吐癥狀是可以吃一些，涼拌苦菊，可以減輕嘔吐的癥狀。

【食材】苦菊250克，蒜泥10克，醋10毫升，美極鮮10毫升，香油5毫升

1、苦菊洗凈控干水分。

2、蒜泥放入碗中，加醋和美極鮮拌勻。

3、澆在洗好的苦菊上拌勻；盛盤，再澆上少許香油即可。