爆米花制作的原理是什么

氣流膨脹。為什么電影院都銷售爆米花美國大蕭條時期在1927年，有聲電影開始出現(xiàn)，市井小民開始普遍接受電影，電影的「聲音」也成功遮掩了觀眾看電影時的咀嚼聲。 這種方法就是在耐壓容器里面放入粒裝食材加熱，待內(nèi)部溫度、壓力足夠高之后，突然減壓，本來在高溫下就已經(jīng)部分糊化的食材，因為內(nèi)部的水汽和滲入的高壓空氣急劇膨脹，從而將食品膨化。  80年代生人的朋友們對這種玩意兒應(yīng)該很有印象，這個叫手工氣流膨化機(jī)，日本人發(fā)明的，像個炸1彈。爆米花的師傅左右開弓，一邊搖風(fēng)箱，一邊搖炮1彈，時不時看看炮1彈上的氣壓表。到了一定的壓力，師傅拎起炮1彈，塞到一個口袋中，只露出一根鋼棒，一棒敲去/一腳踢去/不怕熱的直接用手一扳， “轟隆”一聲，白煙冒起，然后周邊捂著耳朵的小朋友們嘻嘻哈哈地在口袋另外一端來燙的齜牙咧嘴地扒爆米花。 這是80年代獨有的童年歡樂，現(xiàn)在是越來越罕見了。

早期的爆米花在加工的時候，是將玉米放入特殊的容器中進(jìn)行加熱，使玉米處在高溫高壓的環(huán)境中，隨著溫度不斷上升，容器內(nèi)氣壓也不斷增大，然后“砰”的一聲巨響，機(jī)器蓋子打開，玉米被突然放置在常溫常壓下，容器內(nèi)氣體迅速膨脹，玉米粒由于內(nèi)外壓強(qiáng)差變大，其內(nèi)部的高壓水蒸氣也迅速膨脹，使玉米粒爆開成為爆米花。到了電視機(jī)時代，美國的爆米花銷量一度下滑，不過隨著簡易型的爆米花——「EZPOP」的產(chǎn)生，還有微波爐爆米花的興起，爆米花很快地攻佔全美各大家庭，然后隨著美國電影文化侵略各國之際，爆米花也攻佔全世界。家常的爆米花制作主要有兩種方法，分別采用微波爐以及平底鍋將玉米粒炸開。

爆米花的保存方法

爆米花由于是膨化食品，所以極易受潮，而受潮之后的爆米花就會失去其酥脆可口的新鮮口感，所以爆米花zui好不要存放時間太久，要趁新鮮的時候吃口感是zui佳的。強(qiáng)大的云服務(wù)管理平臺使設(shè)備得到隨時監(jiān)控，專業(yè)的技術(shù)維護(hù)團(tuán)隊提供不間斷的服務(wù)支持。如果要儲存的話，zui好將爆米花放在陰涼通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行存儲，以防止爆米花受潮。原理都是一樣的，讓食材內(nèi)部的水蒸氣或者空氣膨脹，從而讓食材蓬松，這個過程我們稱之為膨化。

 爆米花機(jī)分很多種， 這個需要看店的經(jīng)濟(jì)實力以及占地面積,一般爆米花機(jī)價格在500-5000元不等， 這個取決于大小跟品牌，買爆米花機(jī)推薦鑫西餐， 品牌很全，整體不銹鋼的自然比鋁質(zhì)高壓鍋改裝的要好很多，避免了鋁質(zhì)機(jī)器用很短時間就變形，而且糊鍋后刷不出來的弊端。老式爆米花機(jī)在加工時，是將玉米(許多谷物和雜都類都可以)置于特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態(tài)下，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，且鍋內(nèi)氣體的壓強(qiáng)也不斷增大。使用液化氣加熱，能耗低，成本低。鍋體壁厚達(dá)3mm以上，壽命長，加熱均勻不糊焦；鋁合金導(dǎo)熱快，不糊鍋 ，爆開的玉米花個大飽滿。