冷榨芝麻油的氧化誘導時間縮短8

冷榨芝麻油較傳統(tǒng)熱榨芝麻油中的芝麻素含量升高，芝麻酚含量降低，而生育酚含量變化不大。

冷榨芝麻油較傳統(tǒng)熱榨芝麻油的氧化誘導時間縮短8-9h左右，說明冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性不如傳統(tǒng)熱榨芝麻油。

綜上所述從國家芝麻油標準來說，冷榨芝麻油各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)熱榨芝麻油，但是從食用價值考慮傳統(tǒng)熱榨芝麻油香味濃郁，更有利于人體的吸收。

掌握了收割白芝麻的好時機

白芝麻收割的方法。目前白芝麻收割一般采用人工用鐮刀收割。這樣種植戶可以靈活的先收割成熟度高的白芝麻，準備好布單子或者大點的傘，避免白芝麻仁落在田間造成浪費。收割后的芝麻捆大小在直徑15-20cm左右進行晾曬，避免大垛悶，容易導致白芝麻發(fā)生霉變，營養(yǎng)質(zhì)量。

掌握了收割白芝麻的好時機，白芝麻種植戶們就不用苦惱因為收割時期不對而導致減產(chǎn)了。希望大家在收割白芝麻之際，能大獲豐收，白芝麻粒充分晾曬干，儲存在通風干燥的地方，避免白芝麻受潮發(fā)生霉變。

芝麻油的加工分為整籽冷榨，整籽熱榨兩種工藝。

 脫皮冷榨芝麻油較不脫皮冷榨芝麻油的酸價明顯降低，但過氧化值有所升高。不脫皮芝麻和脫皮芝麻冷榨芝麻油的色澤較熱榨芝麻油明顯，澄清透明度也好。

 冷榨芝麻油較熱榨芝麻油中的芝麻素含量明顯升高，芝麻酚含量明顯降低，生育酚含量變化不大，冷榨芝麻油較熱榨芝麻油的氧化誘導時間縮短9h左右，說明其氧化穩(wěn)定性不如熱榨芝麻油。此外，脫皮冷榨芝麻油較不脫皮冷榨芝麻油的生育酚含量降低，芝麻素和芝麻酚含量有所升高，脫皮芝麻油的氧化誘導時間稍有延長。

脫皮冷榨芝麻油和不脫皮冷榨芝麻油的脂肪酸組成基本一致，不同品種的芝麻油脂肪酸組成稍有差異，但都在芝麻油國家標準所列出的范圍之內(nèi)。