汾酒文化

名酒產(chǎn)地必有佳泉

因?yàn)樾踊ù逅?，所以杏花村的酒好?

歷史有很多名人，如曹樹谷，巴金，王蒙，謝覺哉，郭沫若，馬峰等，都來過杏花村，并對(duì)杏花村的水贊不絕口，寫下無數(shù)贊美汾酒釀造水源的佳作。清人曹樹谷在《汾酒曲》中寫道“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，說明杏花村申明亭井水，與眾不同，文化還特別提到汾酒“居然遷地弗能良”的特性。老作家馬峰雖是孝義人，童年卻是在汾陽度過的，他和老友孫謙一道，給汾陽寫過幾個(gè)句子：“才飲他鄉(xiāng)酒，復(fù)嘗杏花香。解放前，杏花村人釀酒用的水，是水井里的淺表水，但是那個(gè)年代沒有污染，淺表水也是非常干凈的，不需要過濾，可直接飲用和釀酒。取得汾洲曲與水，五洲四海皆吾香。老家的酒就是鄉(xiāng)愁的水，還有一層意思是，要做出杏花村的汾酒，必須得有杏花村的水和曲，離開杏花村，做不了白汾。

汾酒的釀酒原糧干凈

高梁是釀酒的主要原糧，汾酒廠的高梁基地，建立在人跡空至的內(nèi)蒙古草原和晝夜溫差較大的東北。

內(nèi)蒙古大草原，地廣人稀，空氣爽凈，更重要的是，污染少，是全國(guó)的天然牧場(chǎng)之一，在那里種植的農(nóng)作物吸收大自然精華，天然、干凈、純綠色。

東北有著肥沃的黑土地，給農(nóng)作物提供充足的養(yǎng)料，是全國(guó)重要的農(nóng)作物盛產(chǎn)地之一。又因?yàn)闁|北晝夜溫差較大，白天陽光強(qiáng)烈，植物的光合作用較強(qiáng)，有利于農(nóng)作物養(yǎng)分積累，晚上溫度較低，聚集的養(yǎng)分不易流失，而且在溫差較大的自然環(huán)境下農(nóng)作物還不易產(chǎn)生蟲害，這樣就不用去噴灑農(nóng)yao，確保高梁無殘留。有些人過去喝二兩不省人事，如今喝半斤精神抖擻，說明他對(duì)酒精的耐受度越來越強(qiáng)，看似越來越能喝，實(shí)際上體內(nèi)堆積的乙醇、乙quan也越來越多，對(duì)身體的傷害只會(huì)更大。用干凈的原糧釀出干凈的汾酒。

汾酒釀造工藝干凈

治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說的“地缸”。

對(duì)地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長(zhǎng)得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。負(fù)責(zé)任的告訴你，就是當(dāng)年出廠的飛天茅tai酒，顏色都是無色透明的。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個(gè)大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。

汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟

隨著白酒的不斷發(fā)展，目前的白酒圈子主要在老酒圈、醬香酒、特色小眾酒圈這幾個(gè)領(lǐng)域，相比醬酒圈，特色小眾酒圈也是因?yàn)槠焚|(zhì)個(gè)性強(qiáng)而后走品鑒所形成的白酒圈子，這種圈子有董香圈、馥郁香圈、部分濃香圈、兼香圈和動(dòng)植物草本圈。雖然白酒圈子發(fā)展有蓬勃之勢(shì)，但相比洋酒圈子和紅酒圈子，其還是非常年輕，畢竟人家有幾百年的積累，而白酒圈子的發(fā)展也無非二十多年，從某一方面，白酒圈子化消費(fèi)及酒廠品質(zhì)回歸還有一段漫長(zhǎng)的路要走。特別是夏季，為確保大茬和二茬不會(huì)產(chǎn)生交又感ran，還要進(jìn)行專門的防酸、排酸，確保汾酒的整個(gè)釀酒過程干凈、衛(wèi)生。